趙則鳴，有璟閣、茉莉、許仙樓創始人，餐飲策劃人。其是典型的水瓶座性格， 現居住在北京朝陽，是一個很隨和的企業管理家。
基本介紹
- 中文名：趙則鳴
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 職業：企業管理家
個人簡介,人物經歷,人物訪談,
個人簡介
名字：趙則鳴
性別：男
出生：不詳
時代：現代
國籍：中國
民族：漢族
祖籍：福建
職業：商人
性別：男
出生：不詳
時代：現代
國籍：中國
民族：漢族
祖籍：福建
職業：商人
人物經歷
趙則鳴，他在工體開餐廳開了十年時間，而正是這十年，工體成了北京的高端娛樂休閒中心。
趙則鳴與工體結緣是在1999年，他與朋友在工體北門對面的胡同里開了一家酒吧，正是這家酒吧有一些工體的人士來玩，趙則鳴開始想開發工體。
2002年，趙則鳴的機會來了。芝華士威士忌要在北京推廣產品，他們選擇的方式不是將酒送到酒吧，而是想自己開一家酒吧做示範。芝華士找了一家韓國玩花式調酒的酒吧，趙則鳴則在工體內找一個場所裝修經營。2002年，這家名為芝華士飛來吧的酒吧在工體北門內開張，這裡只賣芝華士，除淨飲外，就是各種雞尾酒，其中一種喝法極為惡俗，但卻使芝華士成為中國最暢銷的威士忌，這種喝法就是芝華士配綠茶。自此之後至今，眾多酒吧、夜店都流行這種喝法。芝華士的目的不是開酒吧，當芝華士暢銷之後，這家酒吧就停業了。
不久，一位朋友找到趙則鳴，說一位老闆想開一家高端餐廳。趙則鳴又在工體西門附近找了一塊地，他說，這裡很安靜，而且還有一塊水面，在北京，水面簡直太稀缺了。
這位老闆想開一家高端餐廳，這種高端與一般五星級飯店的高檔、豪華不同，要有更多品位、格調，要有個性與時尚感。
當時，有一座安徽古宅，被人整體拆卸之後運回北京，在庫房裡看到的只是一堆黑灰陳舊的木材，毫無美感可言。但如果將一個古宅的木結構重新架起來，外面再用玻璃建築罩上，效果就大不相同了。這個古宅的木料及一些舊磚瓦，經過處理後重現了昔日的風采，古宅與現代的玻璃形成了一種既現代又古典的風格，這也是時尚潮流所追求的。
2004年，有璟閣開業，建立了一個非常有效的行銷方式。先是一批娛樂界明星朋友及時尚圈朋友捧揚，再由娛樂、時尚圈吸引高端商務人群。有璟閣在當時的北京非常火爆，眾多明星時尚人士將這裡視為北京時尚餐飲的地標。不少明星、模特在這裡借景拍照片，一些歌手在這裡拍MV。像趙薇的發布會、LV的發布會都在這裡舉辦。當時，郭德綱與德雲社剛剛火起來，有璟閣就請他們為高端顧客們辦堂會。
“有璟閣的大門前有一隻蝸牛，這是國際慢餐協會的標誌，有璟閣也是國內第一家慢餐餐廳。慢餐運動是義大利人發起的一種新生活方式，它不只是要慢慢品味食物，而且還倡導吃健康、原生態的食物，選擇小作坊、小酒莊、小產區的食物，這樣可以傳承小的、傳統的手工生產的文化，抵禦大工業，流水線式的國際食品。現在，慢食、慢生活已經成了一種時尚，而這一時尚當年在北京最初的推廣會就在有璟閣。”
有璟閣的投資1000多萬，在當時是很大的一筆投資。買下安徽古宅是60萬，如果在今天，60萬可能都買不到一個名貴木材的桌椅，而當時，60萬是一般人不敢出手的巨款。有璟閣的投資不到8個月就收回來了。這在當時極大地刺激了周邊的開發，可以說，有璟閣是工體高端餐飲業的開端。
有璟閣之後，趙則鳴又被一位投資人看中，他們還選擇了工體，在有璟閣附近又開了一家新店，這家店就是茉莉。茉莉比有璟閣大了3至4倍，投資也更大，氣勢也更大。在店裡有個三層高的酒櫃，取酒的服務員要像電影中的武俠一樣吊威亞飛來飛去。茉莉2007年開業，2008年就迎來了奧運會，由於環境好，又在工體院內，美國奧委會花數十萬美元租下茉莉，當做美國屋。美國屋是美國奧委會及美國隊召開發布會、慶功宴，招待媒體、贊助商的臨時俱樂部。在當時，無論是菲爾普斯，還是科比·布萊恩特都光臨過茉莉。
2010年，趙則鳴又與朋友在工體西門開了更大的一家店。這裡又比茉莉大一倍，建成後除了許仙樓，還租給另兩家餐廳：茶馬古道、順風123。
許仙樓不但時尚品位上更大氣，而且菜品也更成熟。過去，趙則鳴是喜歡形式的，如今，開始注重形式與內容的統一。許仙樓經營的是浙江菜，為了請總廚，他真的去浙江三顧茅廬。
許仙樓仍然走娛樂、時尚人群帶動高端商務人群的路線，只是這次更極致。7月開張時，400多人參加開業酒會，到了正式開業的第4天就爆滿了，生意好得令趙則鳴自己都有些害怕。
許仙樓的成功，明星微博功不可沒。王菲在這喝酒跳舞，那英在這宴請朋友，於是，許仙樓成了京城明星大腕的會聚地，從王菲到成龍，從周潤發到蒼井空，這裡被稱為北京撞星率最高的餐廳。
有璟閣、茉莉、許仙樓三家高端餐廳都被權威雜誌評選為最佳設計或最佳環境餐廳。這幾家餐廳也成為在工體或是在北京具有示範、引領性的餐廳。正是這幾家餐廳帶動了工體的高端餐飲消費娛樂區的形成。
事實上，趙則鳴既不是藝術家、建築師，也不是大金主或餐飲從業者，但卻是他這個圈外人帶動了一個地區，一個潮流。這也是在改革開放的迅猛發展中經常出現的情況。
趙則鳴覺得，自己的成就是有些小品位、有些小人緣，另外就是有些小運氣。
把工體由不毛之地變為CBD後花園，趙則鳴認為是一種應運而生的成功。趙則鳴說，在CBD周邊，像工體這樣的地方已經很少了，自己不開發，別人也會幹。只是自己更早看到了它的價值，又有能力下手。
趙則鳴開始乾的時候還有另外一個想法，那就是不服上海。在十年前，北京與上海在這方面差距很大，而現在，趙則鳴很自豪地說，上海人也已經認同北京的時尚。
趙則鳴說，有時候一個店真的可能改變我們的城市，而這種改變是一不留神成功的，而自己一直堅信的理念就是：我自己喜歡的，一定也有不少人喜歡。
趙則鳴與工體結緣是在1999年，他與朋友在工體北門對面的胡同里開了一家酒吧，正是這家酒吧有一些工體的人士來玩，趙則鳴開始想開發工體。
2002年，趙則鳴的機會來了。芝華士威士忌要在北京推廣產品，他們選擇的方式不是將酒送到酒吧，而是想自己開一家酒吧做示範。芝華士找了一家韓國玩花式調酒的酒吧，趙則鳴則在工體內找一個場所裝修經營。2002年，這家名為芝華士飛來吧的酒吧在工體北門內開張，這裡只賣芝華士，除淨飲外，就是各種雞尾酒，其中一種喝法極為惡俗，但卻使芝華士成為中國最暢銷的威士忌，這種喝法就是芝華士配綠茶。自此之後至今，眾多酒吧、夜店都流行這種喝法。芝華士的目的不是開酒吧，當芝華士暢銷之後，這家酒吧就停業了。
不久，一位朋友找到趙則鳴，說一位老闆想開一家高端餐廳。趙則鳴又在工體西門附近找了一塊地，他說，這裡很安靜，而且還有一塊水面，在北京，水面簡直太稀缺了。
這位老闆想開一家高端餐廳，這種高端與一般五星級飯店的高檔、豪華不同，要有更多品位、格調，要有個性與時尚感。
當時，有一座安徽古宅，被人整體拆卸之後運回北京，在庫房裡看到的只是一堆黑灰陳舊的木材，毫無美感可言。但如果將一個古宅的木結構重新架起來，外面再用玻璃建築罩上，效果就大不相同了。這個古宅的木料及一些舊磚瓦，經過處理後重現了昔日的風采，古宅與現代的玻璃形成了一種既現代又古典的風格，這也是時尚潮流所追求的。
2004年，有璟閣開業，建立了一個非常有效的行銷方式。先是一批娛樂界明星朋友及時尚圈朋友捧揚，再由娛樂、時尚圈吸引高端商務人群。有璟閣在當時的北京非常火爆，眾多明星時尚人士將這裡視為北京時尚餐飲的地標。不少明星、模特在這裡借景拍照片，一些歌手在這裡拍MV。像趙薇的發布會、LV的發布會都在這裡舉辦。當時，郭德綱與德雲社剛剛火起來，有璟閣就請他們為高端顧客們辦堂會。
“有璟閣的大門前有一隻蝸牛，這是國際慢餐協會的標誌，有璟閣也是國內第一家慢餐餐廳。慢餐運動是義大利人發起的一種新生活方式，它不只是要慢慢品味食物，而且還倡導吃健康、原生態的食物，選擇小作坊、小酒莊、小產區的食物，這樣可以傳承小的、傳統的手工生產的文化，抵禦大工業，流水線式的國際食品。現在，慢食、慢生活已經成了一種時尚，而這一時尚當年在北京最初的推廣會就在有璟閣。”
有璟閣的投資1000多萬，在當時是很大的一筆投資。買下安徽古宅是60萬，如果在今天，60萬可能都買不到一個名貴木材的桌椅，而當時，60萬是一般人不敢出手的巨款。有璟閣的投資不到8個月就收回來了。這在當時極大地刺激了周邊的開發，可以說，有璟閣是工體高端餐飲業的開端。
有璟閣之後，趙則鳴又被一位投資人看中，他們還選擇了工體，在有璟閣附近又開了一家新店，這家店就是茉莉。茉莉比有璟閣大了3至4倍，投資也更大，氣勢也更大。在店裡有個三層高的酒櫃，取酒的服務員要像電影中的武俠一樣吊威亞飛來飛去。茉莉2007年開業，2008年就迎來了奧運會，由於環境好，又在工體院內，美國奧委會花數十萬美元租下茉莉，當做美國屋。美國屋是美國奧委會及美國隊召開發布會、慶功宴，招待媒體、贊助商的臨時俱樂部。在當時，無論是菲爾普斯，還是科比·布萊恩特都光臨過茉莉。
2010年，趙則鳴又與朋友在工體西門開了更大的一家店。這裡又比茉莉大一倍，建成後除了許仙樓，還租給另兩家餐廳：茶馬古道、順風123。
許仙樓不但時尚品位上更大氣，而且菜品也更成熟。過去，趙則鳴是喜歡形式的，如今，開始注重形式與內容的統一。許仙樓經營的是浙江菜，為了請總廚，他真的去浙江三顧茅廬。
許仙樓仍然走娛樂、時尚人群帶動高端商務人群的路線，只是這次更極致。7月開張時，400多人參加開業酒會，到了正式開業的第4天就爆滿了，生意好得令趙則鳴自己都有些害怕。
許仙樓的成功，明星微博功不可沒。王菲在這喝酒跳舞，那英在這宴請朋友，於是，許仙樓成了京城明星大腕的會聚地，從王菲到成龍，從周潤發到蒼井空，這裡被稱為北京撞星率最高的餐廳。
有璟閣、茉莉、許仙樓三家高端餐廳都被權威雜誌評選為最佳設計或最佳環境餐廳。這幾家餐廳也成為在工體或是在北京具有示範、引領性的餐廳。正是這幾家餐廳帶動了工體的高端餐飲消費娛樂區的形成。
事實上，趙則鳴既不是藝術家、建築師，也不是大金主或餐飲從業者，但卻是他這個圈外人帶動了一個地區，一個潮流。這也是在改革開放的迅猛發展中經常出現的情況。
趙則鳴覺得，自己的成就是有些小品位、有些小人緣，另外就是有些小運氣。
把工體由不毛之地變為CBD後花園，趙則鳴認為是一種應運而生的成功。趙則鳴說，在CBD周邊，像工體這樣的地方已經很少了，自己不開發，別人也會幹。只是自己更早看到了它的價值，又有能力下手。
趙則鳴開始乾的時候還有另外一個想法，那就是不服上海。在十年前，北京與上海在這方面差距很大，而現在，趙則鳴很自豪地說，上海人也已經認同北京的時尚。
趙則鳴說，有時候一個店真的可能改變我們的城市，而這種改變是一不留神成功的，而自己一直堅信的理念就是：我自己喜歡的，一定也有不少人喜歡。
人物訪談
記者：您作為慢餐協會的重要一員，是怎樣理解“慢餐”這一概念的呢？
趙則鳴：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次是烹飪手法慢，也就是更精細；最後也是最重要的一點，是心態上的慢，以慢餐引導那些被物慾橫流的大潮挾裹著的人們放慢腳步，選擇一種全新的生活方式。
記者：都說所謂慢餐並不僅僅局限於食物的表達，更多的是一種生活態度，您對此有何看法？
趙則鳴：開始的時候，我認為慢餐只是屬於有錢有閒人的生活。但通過了解慢餐之後，發現慢餐不僅僅是簡單的細嚼慢咽，也是一種生活態度，讓人們在快節奏的生活中找到慢生活的樂趣。
記者：您個人生活中，從享受慢餐的過程中獲得了哪些？
趙則鳴：我本人信佛，覺得慢餐和禪教中有很多相通之處。例如無論做每件事都要專心致志、心無雜念，拼搏、吃飯都是一樣，掌握好節奏，專心去做，就一定會從中享受到很多心靈上的樂趣。
記者：當初您創建有璟閣，並使它成為中國首家慢餐會員店的初衷是什麼呢？
趙則鳴：其實，一方面是因為看到當初美國快餐席捲中國，很多人以吃快餐為時尚，雖然不是要徹底抵制，但要讓大家認識到這樣是不健康的；另一方面，社會高速發展，人心很浮躁，大家一起吃飯時，就有人不停地接電話、談項目，我們便決定用好的環境、氛圍和食品結合起來，使來用餐的人享受到用餐的樂趣。當然，讓來就餐的客人把手機都關掉或嚴格控制上菜時間都是我們希望大家享受慢餐的一種構想。
趙則鳴：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次是烹飪手法慢，也就是更精細；最後也是最重要的一點，是心態上的慢，以慢餐引導那些被物慾橫流的大潮挾裹著的人們放慢腳步，選擇一種全新的生活方式。
記者：都說所謂慢餐並不僅僅局限於食物的表達，更多的是一種生活態度，您對此有何看法？
趙則鳴：開始的時候，我認為慢餐只是屬於有錢有閒人的生活。但通過了解慢餐之後，發現慢餐不僅僅是簡單的細嚼慢咽，也是一種生活態度，讓人們在快節奏的生活中找到慢生活的樂趣。
記者：您個人生活中，從享受慢餐的過程中獲得了哪些？
趙則鳴：我本人信佛，覺得慢餐和禪教中有很多相通之處。例如無論做每件事都要專心致志、心無雜念，拼搏、吃飯都是一樣，掌握好節奏，專心去做，就一定會從中享受到很多心靈上的樂趣。
記者：當初您創建有璟閣，並使它成為中國首家慢餐會員店的初衷是什麼呢？
趙則鳴：其實，一方面是因為看到當初美國快餐席捲中國，很多人以吃快餐為時尚，雖然不是要徹底抵制，但要讓大家認識到這樣是不健康的；另一方面，社會高速發展，人心很浮躁，大家一起吃飯時，就有人不停地接電話、談項目，我們便決定用好的環境、氛圍和食品結合起來，使來用餐的人享受到用餐的樂趣。當然，讓來就餐的客人把手機都關掉或嚴格控制上菜時間都是我們希望大家享受慢餐的一種構想。
