越知越有味兒的肉類百科

內容簡介

隨著飲食文化的流行，現代人們不僅要吃得美味，還要吃得講究，吃得明白，本書配合大量實物圖片，按照各部位，分別介紹了從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內臟等肉類的味道、口感特徵、營養成分及料理方法。希望讀者通過了解更多食用肉類的知識，達到更加深入品味肉類的目的。

圖書目錄

第1章牛肉
牛的種類/分級
牛的胴體/營養/烹調
上腦
頸部
肩部
胸肉
眼肉
外脊（西冷）
裡脊（菲力）
胸腹肋排
腱子
後腿內側
後退外側
膝圓
臀肉
專欄：肉類料理和香料、香草
牛雜/烹調/營養
牛舌
牛頭
牛心
牛肝
瘤胃
網胃
瓣胃
皺胃
橫膈膜
小腸
大腸
直腸/盲腸
小牛胸腺
跟腱
牛尾
專欄：烹調要點烤
第2章豬肉
豬的種類/分級
豬的胴體/營養/烹調
頸部
肩部
肩胛肉
小裡脊
裡脊
後腿
後腿外側
肋腹
排骨
專欄：烹調要點炒
專欄：烹調要點炸
豬雜/烹調/營養
豬耳
豬舌
豬頭
喉軟骨
豬心
豬肺
豬肝
豬肚
豬腰
橫膈膜/豬網油
豬下水
子宮
豬蹄
專欄：烹調要點煮
專欄：烹調要點蒸
專欄：吃肉真的容易發胖嗎？
第3章雞肉
雞的種類/部位/營養/烹調
整雞
雞腿
雞大胸
雞小胸
雞翅
翅根
雞胗
內臟
軟骨
卵巢
骨架/雞皮
專欄：製作湯汁

第4章其他食用肉類
羊肉的分類/烹調/部位/營養
背部
上腦
肩肉
腿肉
馬肉/山羊肉
鹿肉/兔肉
鴨的烹調/部位/營養
整鴨
鴨腿
鴨胸/胸脯肉
翅根/鴨翅
鴨掌/鴨心
鴨胗
鴨肝
鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉
火雞肉
專欄：肉食對老年人也很重要
第5章肉餡加工產品
肉餡
（豬肉餡/牛肉餡/混合肉餡/雞肉餡)
火腿
（裡脊火腿/去骨火腿/成型火腿)
生火腿
（熏火腿/意式風乾火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)
培根
（肩部肉培根/培根/生培根）
香腸
（維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸）
薩拉米
（菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸）
叉燒肉
（醬肉/燒豬）
烤牛肉/北京烤鴨
肉干
（牛肉干/豬肉干）
罐頭
（午餐肉/鹹牛肉罐頭）
專欄：簡單的家庭自製煙燻肉
第6章肉類相關狀況
飼養
術語

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