越橘慕斯蛋糕

越橘慕斯蛋糕是以低粉、牛奶為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：越橘慕斯蛋糕
• 分類：西式，蛋糕，甜品，烤箱，慕斯
• 主要食材：低粉，牛奶

用料

材料	用量
低粉	90g
牛奶	40g
越橘果醬	80g
食用油	40g
蛋黃	5個
蛋白	5個
糖	60g+30g
淡奶油	250g
橘果醬	100g
魚膠粉	8g
牛奶	50g
橘果醬	60g
魚膠粉	10g
水	160g

做法

1. 蛋白5個 + 糖60g（分3次加入） → 打至於硬性發泡 → 冷藏備用；蛋黃5個 + 糖30g → 打發 → 加入 越橘果醬80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌勻 → 篩入低粉90g → 用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻；取1/3蛋白糊加入蛋黃糊 → 輕輕攪拌均勻 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 輕輕攪拌均勻
2. 170度，中下層，1小時左右 → 出爐後立刻倒扣防止蛋糕回縮 → 冷卻後脫模 → 分成2片或3片，切成比模具小一圈的蛋糕片 → 備用
3. 魚膠粉8g + 牛奶50g → 隔水溶解 → 冷卻備用
4. 淡奶油250g → 稍打發 → 加入 越橘果醬100g + 冷卻的魚膠牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
5. 魚膠粉10g + 水160g → 隔溫水溶解 → 加入 橘果醬60g → 冷卻後澆到已經凝固的慕斯蛋糕表面 → 冷藏定型