越式香茅烤魚

越式香茅烤魚是一道菜品，主料是鱖魚，配料是香茅、檸檬等，調料為色拉油、食鹽、姜等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：越式香茅烤魚
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

材料

主料

鱖魚1條

輔料

香茅2根，檸檬4個，薄荷少許，色拉油10克，食鹽2克，姜1塊，胡椒粉5克，沙姜1塊，江米酒5克，魚露10克，紅糖5克，燒烤汁10克

越式香茅烤魚的做法

1.鮮魚宰殺，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，使魚身可以平鋪，這樣醃製的時候，入味就比較均勻了

2.取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白鬍椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製1個小時入味

3.香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏

4.再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘

烹飪小技巧

醃製的時間儘量控制在1個小時，時間太短不入味，時間太長又影響肉質。 香茅烤魚是南部少數民族聚居地區深受當地人喜愛的一道碳烤類鮮魚做法，一般採用羅非魚這種肉質細嫩，細刺較少，而且價錢相對便宜的魚類，當然也可以改用江鱸，桂魚很少用來做烤魚，嘿嘿，我為什麼用桂魚，原因很簡單，現在桂魚便宜，比羅非魚貴不了多少，但燒烤用的魚，最好不要用鯽魚，無它，只是魚刺太多影響進食的歡娛。

喜歡吃辣的，可以加些指天椒一起醃製，但個人認為，用辣椒粉一起醃製，味道更佳。

青檸檬不要用得太多，取淡淡酸香即可，多了就會變苦了。