超高壓提取全稱為“超高冷等靜壓提取”,是在常溫下用100MPa～1000MPa的流體靜壓力作用於料液，在預定壓力保持一段時間,使原料細胞內外壓力達到平衡(有效成分達到溶解平衡)後迅速卸壓,使細胞內外滲透壓力差突然增大,細胞內的有效成分穿過細胞膜(細胞膜的結構在超高壓下發生變化),轉移到細胞外的提取液中,達到提取目標成分的目的。
超高壓提取是在常溫下進行的，因此避免了因高溫而引起的有效成分的變化、損失以及生理活性的降低，同時因為超高壓是在密閉的環境下進行的，沒有溶劑的揮發，不會對環境造成污染。是一種安全有效的提取活性物質的方法。
