《超市生鮮商品管理》是2014年經濟管理出版社出版的圖書，作者是趙盛斌。
基本介紹
- 中文名：超市生鮮商品管理
- 作者：趙盛斌
- 出版社：經濟管理出版社
- 出版時間：2014年10月1日
- ISBN：9787509631560
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
超市生鮮的管理，可以說是一個永恆的話題，生 鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，只有把生鮮經營 好了，才能讓超市興旺發達。該書比較詳細、系統的 介紹了生鮮的商品知識，管理功能、流程、方法等。
趙盛斌編著的《超市生鮮商品管理》內容包括： 生鮮商品的組成和部門的構成；生鮮商品的成本預算 與成本控制；生鮮商品購進、存的管理；生鮮商品加 工、製作的環節與流程；生鮮商品的銷售。
該書介紹的內容可操作性強，是一本難得的實操 手冊，適合零售業生鮮從業人員使用，也適合餐飲業 相關人員使用。
圖書目錄
第一章 超市生鮮經營概論
第一節 生鮮經營的基本概念
第二節 生鮮區店面規劃
第三節 生鮮部門工作職責與要求
第二章 生鮮商品組合與成本控制
第一節 生鮮商品組合
第二節 生鮮商品銷售預算
第三節 生鮮成本核算管理
第三章 生鮮商品訂貨管理
第一節 生鮮商品訂貨管理
第二節 生鮮商品配送運作
第三節 生鮮倉庫管理
第四章 生鮮商品收貨管理
第一節 生鮮、熟食商品收貨、驗貨
第二節 水產的收、驗貨標準
第三節 蔬果的收、驗貨標準
第四節 生鮮盤點管理
第五章 生鮮區環境衛生與生鮮設備管理
第一節 生鮮區環境衛生
第二節 生鮮各部門衛生管理
第三節 生鮮設備管理
第六章 生鮮食品加工處理
第一節 超市生鮮食品的管理
第二節 熟食的加工處理
第三節 水產品的加工處理
第四節 蔬果的加工處理方法
第五節 麵包的加工處理方法
第六節 肉類的加工處理
第七章 生鮮商品的陳列與銷售
第一節 生鮮商品的陳列概論
第二節 蔬果陳列與銷售
第三節 生鮮各部門商品陳列與銷售
第四節 生鮮商品鮮度管理
第五節 超市節 日生鮮食品組合
第八章 生鮮商品市場調查與企劃管理
第一節 生鮮市場調查
第二節 生鮮促銷企劃
第三節 生鮮商品售價制定與變價規範
