起司蛋糕胚

起司蛋糕胚，口感細膩綿密，相比傳統海綿蛋糕胚、戚風蛋糕胚，具有起司風味明顯；口感細膩、化口性好；耐凍性強；易操作的特性。

基本介紹

• 中文名： 起司蛋糕胚
• 主要原料：玉荔起司餡，低筋麵粉

食物簡介

2014年，起司蛋糕胚經廣東省華美技工學校職業技能鑑定所（由廣東省發展計畫委員會和美國小麥協會聯合成立。是全國中華工商聯烘焙業公會的技術培訓基地和廣東省勞動廳認定的廣東省職業技能鑑定所。）鑑定，認定立高起司蛋糕胚突破了蛋糕胚口味創新、批量生產及儲存難等重大難題，對比傳統的海綿、戚風蛋糕胚，對其特性評定如下：1、起司風味明顯；2、口感細膩、化口性好；3、耐凍性強；4、易操作。

理化指標

見圖冊“理化指標”
　　

配方原料

原料名稱	重量（g）
玉荔起司餡	178
色拉油	117
開水	164
鹽	3.6
低筋麵粉	252
泡打粉	3.6
蛋黃	205
蛋白	410
塔塔粉	3.6
砂糖	205

操作過程

①將開水與色拉油混合拌勻後，沖入玉荔起司餡和鹽中，利用開水的溫度，使玉荔起司餡完全與水、油充分拌勻。

②將過篩後的低筋麵粉、泡打粉，以及蛋黃加入充分拌勻，即可完成蛋黃起司麵糊。

③將蛋白、塔塔粉、細砂糖倒入攪拌桶內打至雞尾狀，比重0.2或0.21之間。

④取1/3打好的蛋白和蛋黃起司麵糊拌勻，然後加入剩下的蛋白拌勻。

⑤將製作好的麵糊放入8寸蛋糕烤模內（每個重500克），上火180℃，下火150℃，烘烤35分鐘左右。

⑥烘烤完成出爐，震動一下，放在涼網上，放涼後脫模，CC蛋糕胚製作完成。