走油肉燉筍乾

走油肉燉筍乾是一道由五花肉、筍乾等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：走油肉燉筍乾
• 主要食材：五花肉，筍乾
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

五花肉、筍乾

輔料

生薑、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖　、蔥段

做法

1.筍乾一定要泡發，用清水或者淘米水泡24小時以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍乾變質。有一個快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍乾的泡發。
2.刀能切得動筍乾，基本上就是泡好了，把筍乾切成小段。
3.五花肉切成8-10公分左右長的大塊，放入熱水中焯去血沫。
4.鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入。
5.加酒，可以加料酒或者啤酒。
6.加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調味後，開始燉煮，五十分鐘。
7.同時另準備一個鍋，放清水，加入切條的筍乾，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重複的步驟再把筍乾煮一次去味。
8.肉燉好後，撈出，用紙巾吸乾表面的水分。
9.煮過的筍乾放入肉湯中繼續燉煮。
10.拿一個小奶鍋加油，煮到七八分熱，把抹乾水分的肉，肉皮向下，開始炸制，這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防護措施，因為爆油是非常危險的。家裡有頭盔神馬的，可以派上用場啦，呵呵。
11.把炸好的肉塊浸入冷水中。
12.肉冷卻後，切成小塊。
13.把肉皮向下碼在碗中。
14.筍乾煮的時間比較長，我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開蓋後，再加入鹽、糖和鮮味汁調味，開大火收汁。
15.把筍乾放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右。這一步是為了最後有個扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍乾鍋中一起燉煮就可以。
16.把小碗中湯汁泌到另一個小碗中，然後把肉和筍乾倒扣在盤中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈。

小貼士

1、炸肉時一定要注意爆油的危險，做好防護。

2、肉一定要涼著切，才能切得薄，完整。