赭蓋菇 拉丁學名：Russula mustelina Fr. 別名：厚皮紅菇。分布江蘇、廣東、雲南的一種菌類。
基本介紹
型態特徵,生態習性,化學成分,紅菇的選購,紅菇適合的人群,紅菇的食療功效,紅菇的食用建議,
型態特徵
菌蓋寬5—12厘米，谷黃色，深肉桂色至深棠梨色，初扁半球形，後平展而中部下凹，粘，無毛，邊緣平滑或老後有不明顯的短條紋。菌肉白色，後趨於變黃，最終變褐色。味道柔和，氣味不顯著。菌褶頗密至稍稀，初白色，後米黃色，直生—彎生，分叉，褶間具橫脈。菌柄長3—8厘米，粗1.2—2.2厘米，圓柱形，內部鬆軟，白色，略帶黃色，後變淡褐色或與菌蓋色相近。孢子印乳黃色。孢子無色，近球形，有小刺，部分相連或近網狀，8.2—9.1×7.3—8.7微米。囊狀體近梭形，55—82× 8—12微米。
赭蓋菇
生態習性
夏秋季林中地上散生至群生。可食。分布江蘇、廣東、雲南。
化學成分
紅菇身含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，胺基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需胺基酸占胺基酸問題的54.4%。紅菇乾品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
紅菇的選購
1.正宗紅菇與其它紅菇的區別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區別：大紅菇營養高,閩西有產；
2.紅菇到現在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨特的營養價值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到補血功能。
3.儲存方法：請放置陰涼乾爽處。
紅菇適合的人群
紅菇的食療功效
味甘性溫，有補虛養血、滋陰、清涼解毒的功效；
治貧血、水腫、營養不良產後惡露不盡、關節痛、手足麻木、四肢抽搐。
還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
以此菇加青仁黑豆、赤肉燉服、可治產婦貧血，也可與其它各種肉類蒸、燉食用，可補血健體。
紅菇的食用建議
通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。
紅菇土雞湯
