基本介紹
- 中文名:麻糖
- 主要食材:糯米,芝麻,白糖
- 分類:甜品
- 口味:甜而不膩
- 特點:具有香、甜、薄、脆的獨特風味
- 輔料:花生、生薑、焦鹽、開心果
簡介,產品特點,製作方法,製作標準,產業發展,特產文化,
簡介
湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖,被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少鹹宜的風味佳品,早已聞名於全國。
麻糖生產據記載始於明朝,距今有四百餘年歷史。其生產過程分三步,以糯米和麥芽為原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈梳形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大,廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嘗了。
產品特點
麻糖以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世,博得消費者的讚美。甘甜可口,營養豐富,含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有潤燥、暖肺、養胃等功效。色澤淡雅,酥脆香甜,口感細膩,風味獨特。
配方是以精製糯米、優質芝麻和麥芽糖為主料,配以花生、生薑、焦鹽、開心果等,經過12道工藝流程、32個環節製成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風味獨特,營養豐富,含蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。
成品主產地為孝感城南的八埠口。據說,只有用城關西門外隍潭的”龍吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。
製作方法
流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
1.將芝麻淘洗乾淨,浸泡脫皮,在炒鍋中炒乾水分,炒熟,成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗乾淨,蒸煮熟,加入麥芽,製成飴糖。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時倒在台上冷卻。
4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。
5.拌勻後,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
特點:色澤淡雅,酥脆香甜,口感細膩,風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
製作標準
從制定標準入手,規範麻糖生產。
中國質量技監局在徵求企業意見的基礎上,依據國家相關技術標準,結合麻糖生產特點,起草制定了孝感麻糖地方標準,從此結束了麻糖無標準生產的歷史。
按照產品標準的要求,30多家走出小作坊的農民,興建了車間、倉庫和檢驗室,建立了生產工藝規程和質量管理制度,徹底改變了手工作坊的生產方式。
經過產品標準和質量安全的嚴格控制,麻糖的整體質量水平由2003年的85%穩定提升到2006年的97%,年產值也由3000萬元增長到6500萬元。
不論大企業還是小工廠,從原料購進、工藝流程、檢驗包裝到庫存運輸都執行著統一的產品標準。標準生產激活了麻糖的生產能力和市場潛力,讓80%的麻糖源源進入大城市和大超市。
中國質量技監局還根據人們追求時尚、追求健康、追求營養的消費理念,不斷完善麻糖的產品標準,促進產品更新換代。其中,僅將產品的塑膠薄膜包裝更換成無毒錫紙包裝一項,便使麻糖面貌一新。同時,實現標準生產的麻糖在近兩年沒有發生一起質量投訴問題。
產業發展
麻糖是湖北馳名的三大特產之一,有著悠久的生產歷史。以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世,其顯著特點是:香而不艷、甜而不膩、回味無窮。
以純白芝麻仁或純黑芝麻、麥芽糖經過十幾道工序精製而成,形狀呈半園形梳子狀,1毫米厚的薄片,顏色呈乳白或黑色,芝麻均勻的分布在麥芽糖中,口感酥脆、麻香濃郁、甜味純正、甜而不膩、回味無窮,被人們譽為“中國一絕”。
特產文化
麻糖
提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世,博得消費者的讚美。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料,並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成,無任何化學污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效,對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情,是具有多重功能的營養保健珍品。
孝感麻糖歷史悠久,相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口,從而一舉成為皇家貢品。後來各地也都仿製,但味道就是及不上孝感本地的土產,故不相傳,只有用孝感城關西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的製糖師,如若遷居他處,也會做不出原先的風味來呢。
孝感麻糖的創製,據說與一個饞嘴的糖坊老闆娘有關。這個老闆娘因為有饞病,時常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味時,看見老闆進屋來了,慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子裡,不想卻被老闆發現了。老闆見糖上沾滿了生芝麻,要丟掉實在心疼,要弄掉生芝麻又沒有辦法,不由得十分生氣。這時,那個饞嘴的老闆娘在邊上說道:“有辦法利用的,把它放在鍋里烙熟,好吃得很呢。”老闆一試,果然味道不錯,後來,一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發,由此創製出了孝感麻糖。對於孝感麻糖的歷史和發展,民間還有一個美麗的傳說。
唐山麻糖已經有400多年歷史,起源於明朝萬曆年間,原產於曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊。 唐山麻糖形似團花,薄如蟬翼,有的乳白有的淡黃,鬆軟酥脆,香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉(麻葉),後來發展到蜜汁排叉,再後來就發明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區的排叉演變而來。當時,人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節日食品。大概距今一百多年前,糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種:一種是用糖和面,再用芝麻油炸;另一種是先用油炸,再澆上蜜汁。兩種排叉各有優劣,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排叉的做法,精心研製,並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法,制出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。 “廣盛號”為張家何人何時所開已經無法考證,只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬曆四年。張家祖上世居冀中深州(今衡水市深縣),後因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落戶,繼續“廣盛號”麻糖的製作經銷。雖然唐山麻糖已經發展了很多分支品牌,但是最正宗的還是“廣盛號”。經過歷代相傳,“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。 麻糖吸取了著名糕點“蜜供”的澆漿方法,幾經改進,逐漸形成一套獨特的製做工藝。菸酒公司新新商店製做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,1963年學藝,得該市“麻糖大王”的真傳,技藝達到了“青出於藍而勝於藍”的程度。經過配料、和面、擀片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝,所制麻糖色澤新鮮,呈淡黃色,片薄如紙,形似花狀,清香甜脆,營養十分豐富,可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上,曾榮獲商業部優質產品稱號。