炸排叉

炸排叉，傳統麵食，老北京特色美食。簡單易做的節年小食，家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。

湖北地區民間也有在春節期間製作該點心的傳統，但一般稱呼“翻角”、“翻餃”、“翻果”，即用製作過程中麵皮“翻轉”的動作取名。其中“翻角”多是指製作該點心的麵皮，經常使用擀制水餃麵皮的“邊角料”而來的，形象生動不已。

基本介紹

• 中文名：炸排叉
• 外文名：Crisp Thin Fritter Twist
• 主要原料：麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無（不包括對雞蛋堅果過敏者）
• 儲藏方法：應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰櫃中。

特色

簡單易做的節年小食，家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。熱量標註：此菜熱量為336.9千卡/人

用料

麵粉 350g清水 100ml鹽 1茶匙（5g）黑芝麻 2茶匙（10g）油 500ml（實耗30ml）

做法

將麵粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反覆混合揉捏，和成麵團，然後餳制20分鐘。 用擀麵杖將麵團擀成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然後再兩兩重疊。 在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸製片刻，待其表面有氣泡鼓起，並表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

小貼士

因為麵團比較硬，所以擀麵時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的質量有很大關係。 排叉炸好後，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。 應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰櫃中。

做法二

用料

小麥麵粉500克

輔料

• 雞蛋2個
  
• 澱粉15克
  

調料

• 花生油適量
  
• 白砂糖60克
  

炸排叉的做法

1.原材料合輯

2.雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化

3.將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵團，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，麵團要和的稍微硬一點，多揉會兒，然後蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘

4.將餳好的麵團擀成大麵皮，薄厚同餃子皮厚度

5.將擀好的麵皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的麵皮

6.然後將兩張長方形的麵皮分別對摺兩次，可撒上些澱粉防粘連

7.將對摺後的麵皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切斷，最後第4刀切斷，以此類推，切成如圖形狀

8.切好的麵皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次

9.湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出

10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦

烹飪技巧

1、材料里用的白砂糖可以換成綿白糖、紅糖、黑糖等，並且我這次放的糖不多，炸好的小果兒吃起來不甜，喜愛甜食的朋友請自行加大糖的份量。