櫻桃紅是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶於乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時有黃棕色沉澱，鹼性時有紅色沉澱。耐酸性差，耐熱性、耐還原性強。在鹼性中可發生沉澱，對蛋白質染色性好，吸濕性強。廣泛用於發酵食品、烘培食品、雪糕、醃製品等弱酸性食品的製作中。
基本介紹
- 中文名：櫻桃紅
- 外文名：Erythrosine B
- 別名：赤蘚紅B
- 化學式：C20H6I4Na2O5
- 分子量：879.86
- CAS登錄號：16423-68-0
- EINECS登錄號：240-474-8
- 熔點：142 至 144 ℃
- 沸點：693.2 ℃
- 水溶性：易溶
- 密度：0.98 g/cm
- 外觀：紅色至紅褐色粉末
- 閃點：285 ℃
- 套用：主要用作塑膠潤滑劑和食用色素
- 安全性描述：S36
- 危險性符號：Xn
- 危險性描述：R22
理化性質,計算化學數據,套用,
理化性質
熔點：142-144℃
沸點：693.2℃
閃點：285℃
密度：0.98g/cm
外觀：紅色至紅褐色粉末
溶解性：能與水、甘油和丙酮互溶，微溶於乙醇，不溶於油脂
穩定性：耐光性差，耐熱性；耐鹼性；耐氧化還原及耐細菌性均好，但對酸不穩定。
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）：無
2.氫鍵供體數量：2
3.氫鍵受體數量：5
4.可旋轉化學鍵數量：2
5.互變異構體數量：4
6.拓撲分子極性表面積：83.8
7.重原子數量：30
8.表面電荷：1
9.複雜度：848
10.同位素原子數量：0
11.確定原子立構中心數量：0
12.不確定原子立構中心數量：0
13.確定化學鍵立構中心數量：0
14.不確定化學鍵立構中心數量：0
15.共價鍵單元數量：2
