基本介紹
- 中文名:赤岸豆皮素包
- 主要食材:豆腐,蘿蔔,鹹菜
- 分類:素菜
- 口味:香、軟、清爽之口感
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簡介
赤岸豆皮素包取用義烏名優特產豆腐皮包裹豆腐、蘿蔔、鹹菜等素菜。把鐵鍋加熱到一定高溫時,現包、現烤、現吃,講求“新鮮”,其香、軟、清爽之口感,不言而喻。
做法及原料
做法
油潤白淨的豆腐皮在浸潤了之後,被裁成一張張小片,經主婦的巧手一擺弄,豆腐青菜、蘿蔔、糯米等餡料立即被包裹在小小的豆腐皮內,透過薄如蟬翼的豆腐皮,裡面的餡料一覽無餘。豆皮素包在義烏幾乎家家戶戶都會做,到了清明、冬至的時候,這道菜便是主婦們的必做之菜。豆皮素包裹好之後用油炸成金黃色,端上桌的素包皮層鬆脆突出了豆香,裡層鮮嫩增添了食慾,深受食客們的喜愛,因此在義烏大多數的農家餐館裡也少不了這道菜。
原料
豆皮素包好處,除了裡面的餡料要鮮嫩美味之外,包裹餡料的豆腐皮也非常關鍵。豆腐皮,一名豆腐衣。義烏做豆腐皮最出名的地方當屬赤岸鎮的朱店村。據村中的老人回憶,以前該村幾乎是家家戶戶都架起兩三口爐灶,煮豆漿制豆腐皮,做好的豆腐皮挑到各大集貿市場去賣。現如今,朱店人自己辦起了廠,豆腐皮製作也上了規模。義烏市愛康豆製品廠,就是朱店人朱景煜由最先的加工豆腐皮開始做起,逐漸發展起來的。朱景煜說,在朱店豆腐皮製作已超過百年的歷史了,他家的祖輩也是一直從事豆腐皮的製作,技術非常的嫻熟,他們做的豆腐皮與北鄉最大的不同就是滑膩如脂、輕薄如紙,這需要師父對揭皮時間的掌握要恰到好處。
原料的製作
從豆腐皮製作間看到,裡面蒸汽騰騰,看不清在製作間師傅們的臉,只見他們見到鍋里結起一層薄薄的豆腐皮,就嫻熟地從一口口冒著熱氣的大鍋里用兩根細竹竿,從結成的豆腐皮下面挑起,撈出一張張透明帶著微黃的豆腐皮,一張張整齊劃一地晾在了竹竿上。待晾乾之後,這些豆腐皮就可以包裝妥當,銷往各地。義烏出產的豆腐皮多採用優質黃豆、天然泉水製成,是天然的綠色食品,可能由於赤岸山區的水好,做出來的豆腐皮味道也特別鮮美。
原料的搭配
赤岸的豆腐皮將豆皮素包美味發揮的恰到好處,而豆皮素包的餡料經過多年的發展,已經不再以素為主題,餡料裡面加點肉餡,比如蘿蔔牛肉等,葷素搭配更顯美味。若純粹用肉餡包裹,則豆皮還需要炸得更加酥脆些,如同乾炸響鈴,才能品出肉質的鮮美、豆皮的鬆脆。