基本介紹
- 中文名：赤壁魚糕
- 主要食材：赤壁特產鮮魚，豬肉的白肥肉
- 分類：湖北小吃
- 口味：鮮嫩、柔滑、綿軟
魚糕起源,製作原料,食品文化,
魚糕起源
相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹製鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗後覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱讚。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。
製作原料
魚肉的白肉（去皮去骨）、豬肉的白肥肉、生粉、雞蛋蛋白、生粉、生薑大蒜等調料。表面的黃的都是雞蛋的淡黃。看起來十分美味。
之所以當地稱為“肉糕”，外面的人叫他“魚糕”
食品文化
魚糕經後人不斷改進，在用料和製作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生薑等調料，拌勻後入籠蒸熟，即可食用，若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現為赤壁一帶筵席上的頭道菜，民諺謂之：無糕不成席。
到赤壁一定得嘗嘗名聞天下的赤壁魚糕，清淳自然、皮黃肉白的赤壁魚糕，不油不膩，酥軟醇香。在赤壁人男婚女嫁和舉行生日慶宴的餐桌上，看一塊又一塊的赤壁魚糕疊碼在碟盤之中，那簡直就是一件件巧奪天工的藝術作品，讓人賞心悅目和心曠神怡。在山珍海味已變得不再稀罕的今天，幾乎所有的赤壁人只要一說起赤壁魚糕、一看見赤壁魚糕，仍然禁不住心旌搖盪、眉飛色舞。
赤壁魚糕，是赤壁人迎賓待客時第一道上桌的大菜，它與鞭炮和鑼鼓一起，成為了鄂南水鄉熱鬧和喜樂的主要載體，就像傳統民俗一樣，深深地打上了鮮明的地域烙印，令人回味無窮，歷久彌新。赤壁魚糕，是鄂南赤壁人最拿手的一道大菜，它以鮮嫩、柔滑、綿軟的獨特風味，成為一種極其地道的珍饈佳肴。
