赤壁青磚茶

赤壁青磚茶，湖北省赤壁市特產，國家地理標誌證明商標，入選第二批“中歐地理標誌保護名錄”。

赤壁青磚茶屬於六大基本茶類之一的黑茶，屬於後發酵茶。赤壁青磚茶原料採用半木質化的當季新梢，且鮮葉所含芽、葉、梗完整，按照採摘、殺青、揉捻、曬乾（或烘乾）、渥堆發酵、陳化、複製、拼配、壓制、烘乾等工序製作而成，具有香氣純正、滋味醇和的品質特徵。

基本介紹

• 中文名：赤壁青磚茶
• 類別：茶葉
• 產地：湖北省赤壁市
• 起源時間：公元1006年
• 所獲榮譽：中歐地理標誌第二批保護名單

歷史淵源

漢朝前，赤壁（原名蒲圻）茶樹為野生，茶葉加工形成主要是民間及寺廟僧人采葉自製，即將鮮葉從茶樹上採下直接利用太陽光曬乾。

漢朝至南北朝魏拓跋時期，生曬散茶技術發展成“制餅碾末”。隋唐時期，赤壁出現大面積的茶葉種植和加工，生曬的散茶及研製的餅茶、片茶等品種同時存在，具有蒸青綠茶品質特徵的團茶開始出現。《中國茶葉大辭典》載，唐代名茶“鄂州團黃”主要產自湖北赤壁、崇陽等地。

宋朝，蒲圻的洞茶與西北邊疆實行茶馬貿易並形成一定的規模，極為活躍。宋景德年間（1004—1007），官府以兩湖茶葉與蒙古進行茶馬交易，茶馬交易的茶葉品種主要是片茶和餅茶。由於長途運輸的需要，開始出現緊壓茶或類磚茶。宋淳熙年間（1174—1189），蒲圻洞茶邊疆貿易日益繁榮，羊樓洞茶馬古道源頭開始形成。宋朝後期，以生產蒸青散茶與綠餅茶為主，從制帽盒茶、綠茶到制紅茶、青磚茶。

明朝永樂年間（1403—1424），開始製作帽盒茶（青磚茶前身）。

清雍正六年（1728），晉商入駐羊樓洞，19世紀初將帽盒茶改制成“川”牌青磚茶。清朝時期，茶葉加工品種增加了紅茶，清道光年間（1821—1850），羊樓洞盛時年產紅茶5萬擔。

明清時，羊樓洞周邊的湖北蒲圻、鹹寧、崇陽、通山、通城、嘉魚、陽新、大冶，湖南臨湘、平江及江西修水一帶的老青茶，皆運至羊樓洞加工成帽盒茶，再運往內蒙古、新疆等邊疆地區及俄國等亞歐國家銷售。清末（1909—1911）赤壁磚茶貿易仍然興盛，駐羊樓洞的晉商專門為邊銷而壓制磚茶。

20世紀30年代，日軍侵華，蒲圻茶葉貿易急劇下降。

新中國成立初期，蒲圻縣茶葉生產逐步得到恢復。1949—1983年的30多年間，國家關於茶葉貿易的政策是計畫收購、計畫銷售。1957年，湖北省人民政府規定茶葉為統購物資。1962年，湖北省對鹹寧地區老青茶收購實行糧食補助。

1980年，經中共湖北省委批准，蒲圻縣在全國率先創辦茶工商，開始打破計畫經濟體制障礙，嘗試市場經營。興辦茶工商不僅解決了當時“茶葉不值錢，茶農毀茶園”的問題，還帶動全縣興辦各類茶場900多個，農村每戶擁有茶園670平方米。1980—1984年的4年間，茶工商聯合公司共銷售茶葉96231擔，相當於全縣其他單位銷售總量的2倍。

20世紀90年代中期開始，羊樓洞茶場改制後，境內國營、集體茶園全部租賃經營，形成發展高潮期。

近年來，赤壁市深入推進青磚茶產業現代化、品牌化、市場化發展，做優做強“一塊磚”。截止到2022年底，全市茶園面積16.5萬畝，茶企162家（省級以上龍頭企業7家），產量7.1萬噸，茶葉生產產值60億元，赤壁青磚茶區域公共品牌價值43.64億元。整合資源打造鄉村振興湯茶一二三產業融合發展示範區；建成中國青磚茶博物館；建成羊樓洞茶文化生態產業園，成功創建3A景區；建成中國青磚茶未來實踐展示館和青磚茶大數據，打造集數字茶園、數字茶企、數字茶市於一體的智慧茶業；建成湖北省黑茶檢驗檢測中心；建設趙李橋茶廠建設工業遺址；推動“萬里茶道申遺”，打造集磚茶生產、加工、銷售、展示為一體的國際性產業中心。聘請劉仲華院士為赤壁青磚茶首席科學家、首任院長，組建科研團隊，開展系列課題研究，形成《科學解密青磚茶》等研究成果；與華中農業大學合作開展茶葉新型發酵與醇化技術等研究，建立“科技小院”研發基地；改變赤壁青磚茶“一塊板磚走天下”的固有印象，全面開展“瘦身計畫”，突出大健康理念，加快赤壁青磚茶產品研發，推進青磚茶由“青”變“輕”，推動產品便捷化、時尚化、功能化轉型，開發出袋泡茶、速溶茶、朱古力茶、茶飲料等30餘類160多款青磚茶衍生產品，迎合多樣化消費市場需要，開發多款自動煮茶機、煮茶壺等新型產品。

產地環境與種植

氣候條件適宜

赤壁地處江漢平原南沿，為長江中游豐水區，雨量充沛，年平均降雨量1571毫米，降雨多集中在5至8月，占年降雨量的51.5％，屬亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖濕潤，四季分明，光照充足，全年區域環境空氣品質穩定在《環境空氣品質標準》二級標準以內，年平均氣溫16.9℃，年平均無霜期247－261天，≥10℃有效積溫在6000℃以上，冬季極端低溫在－5℃以上，適合茶葉育苗及其生長。

生態條件良好

赤壁森林覆蓋率高，植被保護好；茶區周邊無工業企業，茶區空氣、水、土壤未被污染，生態條件十分優越，據農業環境質量檢測結果表明SO₂、NoX等指標均達到有機茶生產環境質量要求。良好的生態條件和自然環境，造就了赤壁市茶葉栽培歷史悠久、長盛不衰的優良品質。

土壤條件優越

全市茶區土壤主要為微酸性黃棕土壤、黃褐土，土層深厚，有效土層達100cm以上，土壤透氣性好，生物活性較強，營養豐富，耕層有機質含量＞1.5％，N、P、K三相比適中自然肥力好，PH值4.5—6.5。

栽培品種優良

通過品比試驗，赤壁本土原品種“鄂南冬青種”屬於赤壁青磚茶最優良的核心原料。也引進了適宜在赤壁市栽培的優質、高產新品種——鄂茶1號、中茶108、中茶302、櫧葉齊等良種，經過全墾、抽槽、重施深施有機肥等6道環節進行栽培。

栽培技術先進

為積極應對今後農村勞動力短缺的現象，大力推廣套用機械化操作，新建良種茶園全部採用適宜機械化操作的1.7米大行距。栽苗時按行距1.7m、雙行雙株30×30×170cm標準定植，春栽苗2月初至3月中旬，秋栽苗10月中下旬至11月底。

採摘製作技術

七大工藝

赤壁青磚茶的採摘和製作，有七大工藝、七十二道工序，七大工藝分別為：

1、採摘（割）：麵茶駐芽3葉較肥壯；里茶駐芽後第4～6葉，　無隔輪葉、魚葉，少量紅梗夾白梗。

2、初制：　殺青揉捻完成後，毛茶成條索狀，略捲曲，可梗葉　相連；里茶葉片皺摺狀或捲曲，梗葉相連。

3、渥堆發酵、陳化：　渥堆發酵原料量不少於15000公斤，視　原料老嫩程度灑水或原汁發酵，堆溫≥60℃。將茶坨打散。翻堆　不少於三次。茶成黃褐色時即可成大堆。挖“井”字形通風溝，　陳化180天以上。

4、複製：篩分風選切碎，做到“長改短，粗改細，提乾取淨”。

5、蒸製：蒸茶按麵茶里茶一定比例蒸製，蒸透蒸勻，殺滅有害細菌，溢出異雜氣味。

6、壓制：蒸後茶葉放入特製斗模緊壓，冷卻定型一小時出模。

7、烘製：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小於1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤12％，即可包裝出廠。

鑑別方式

青磚茶外形如磚，端正緊結，色澤青褐，乾嗅有陳香，湯色橙紅明亮，口感柔和，越陳越香。

貯藏方式

按照《中華人民共和國食品安全法》中關於食品貯藏的規定，儲藏環境要達到防潮、避光、通風、無異味等要求，溫度適宜控制在22℃～26℃，相對濕度控制在70％以下，產品應按種類進行分類存放，產品標誌、批號或嘜號應清晰。

飲用和品評方法

飲用

1、沖泡

（1）茶具

沖泡青磚茶宜選擇大氣、可過濾茶湯的茶具。　一般用厚壁紫砂壺、陶壺沖泡（也可煮飲）；公道　　杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

（2）用水選擇

水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水為佳。

（3）水溫

水溫要高，用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。

（4）茶水比例

高檔磚茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

（5）沖泡方法

新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握。可根據個人喜好來決定，一般八至十克，解茶時儘量讓茶成塊狀或坨狀，因為黑茶緊壓茶的麵茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處　是能夠儘量完整地品好這一款茶，放相對於茶壺五分之一到五分之二之間的投茶量。

（6）沖泡時間及次數

約十秒至三十秒（第一泡是洗茶），沖泡次數約七次左右。

2、青磚茶怎么煮

（1）煮飲

將10克左右的青磚茶，放入茶壺內，先洗一下茶，然後倒入沸水，繼續燒開，接著文火熬煮10分鐘左右即可。

（2）袋泡

在茶杯內倒入沸騰的開水，放入茶袋，稍等片刻後，再提起茶包，上小浮動，讓茶汁儘快的釋放出來；大概5分鐘後，一杯湯色透亮的磚茶湯就這樣泡好了。

（3）加奶茶喝法

將赤壁青磚茶按照一定的步驟泡好了以後，按照1：1的比例，把青磚茶和純牛奶進入搭配，攪拌　均勻後的茶湯，香氣很足，口感淳厚潤滑；青磚茶以回甘著稱，茶入喉後，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無窮，意猶未盡。

品評

赤壁青磚茶審評應按照《GB／T23776　茶葉感官審評方法》執行。合格產品特徵：磚面光滑、稜角整齊、緊結平整、色澤青褐、壓印紋理清晰，磚內無黑霉、白黴、青黴等黴菌。內質：香氣純正、滋味醇和、湯色橙紅、葉底暗褐。如渾湯、有異雜味、湯色過淺或過深，多為有缺陷產品。

陳年赤壁青磚茶特徵：磚面紅褐，湯色深紅，具特有的陳香、棗香、木香等複合香。

選購

外包裝：包裝潔淨無破損，標誌清楚，條碼及生產日期清晰。　

磚面：光滑平整周正，無歪斜、無露梗，壓印紋理清晰，磚側邊無裂縫。磚身無霉點霉斑，乾嗅無異雜味。

內質：磚內無霉，無異雜味。湯色橙紅清亮不渾，品味純正醇和，無倉味、異雜味等，部分產品具有結構感強、層次豐富的特點。

保健功效

經過國家植物功能成分利用工程技術研究中心、國家教育部茶學重點實驗室、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學衰老醫學研究中心、國家中醫藥管理局亞健康干預實驗室五家研究機構研究表明，赤壁青磚茶具有：

1、具有顯著的降血脂作用。

2、具有顯著的減肥、平衡油脂的作用。

3、具有明顯的降血糖作用。

4、利尿解毒、降低菸酒毒害。

5、可有效降低血尿酸水平，具有預防和改善痛風的作用。

6、補充膳食纖維，具有顯著的調理腸胃、助消化的作用。

7、具有顯著的抗輻射作用，可有效抵禦紫外線輻射、預防皮膚細胞光老化。

8、具有獨特的品質成分與功能物質組成。

9、抗輻射、抗癌變。

所獲榮譽

世界級

2015年，赤壁市及羊樓洞分別被國際茶葉委員會授予“萬里茶道源頭”和“世界茶業第一古鎮”榮譽稱號

2020年，赤壁青磚茶入選第二批“中歐地理標誌協定保護名錄”

2022年，赤壁趙李橋磚茶製作技藝列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄

國家級

1949年12月，中共中央主席毛澤東赴莫斯科訪問，將蒲圻茶贈送給史達林，作為史達林七十壽誕賀禮。

1983年，經國家工商行政管理總局批准，“川”牌商標為湖北省趙李橋茶廠青磚茶註冊商標；“火車頭”和“牌坊”牌商標為該廠米磚茶註冊商標。

1993年，商務部授予“川”字牌“中華老字號”

2008年4月，湖北省趙李橋茶廠“川”牌商標經國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”

2011年，國家質檢總局授予羊樓洞磚茶“國家地理標誌保護產品”稱號

2011年，羊樓洞茶業股份有限公司研發的“盛世和諧”組裝茶（由綠芽茶、紅條茶、朱古力型磚茶組成），被全國“兩會”選用；2012年“盛世和諧”茶被中央辦公廳繼續指定為全國“兩會”用茶。

2012年6月，萬里茶路文化遺產保護研討會在赤壁召開，會議通過《萬里茶路文化遺產保護赤壁倡議書》

2013年，中國茶葉流通協會授予赤壁市“中國青磚茶之鄉”稱號

2013年9月，中國有機農產品展銷會暨中國首屆青（米）磚茶交易會在赤壁舉行

2014年，中國茶葉流通協會授予赤壁市“中國米磚茶之鄉”稱號

2014年，農業部授予湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統“中國重要農業文化遺產”稱號

2014年，工商總局授予羊樓洞股份有限公司“羊樓洞”牌為“中國馳名商標

2014年6月，國務委員楊潔篪向俄羅斯總統全權代表巴比奇贈送了由羊樓洞茶業監製的國禮——“和”字牌青磚茶

2014年10月，赤壁市被中國茶葉學會命名為“中國名茶之鄉”。

2014年11月，中國有機農產品展銷會暨中國第二屆青（米）磚茶交易會在赤壁舉行。該月，趙李橋磚茶製作技藝被國務院公布為“國家級非物質文化遺產代表性項目”。

2015年11月，“2015國際茶業大會”在赤壁召開，赤壁市和羊樓洞還分別被國際茶葉委員會授予“萬里茶道源頭”和“世界茶業第一古鎮”榮譽稱號。此後，每年都舉辦青磚茶盛會。九屆盛會，記錄了赤壁青磚茶產業發展碩果

2015年，百年世博中國名茶國際評鑑委員會授予羊樓洞牌老青茶餅“金駱駝獎”

2015年，工商總局認定“赤壁青磚茶”為“地理標誌證明商標”，　並批准註冊“赤壁青磚茶”為公共品牌

2018年7月和2020年7月，赤壁青磚茶先後兩次代表湖北茶在外交部藍色大廳向全球推介，成為中外文化、經濟交流的一張重要名片。

2018年，國家知識產權局商標局認定“赤壁青磚茶”為馳名商標

2020年7月，赤壁青磚茶入選第二批“中歐地理標誌協定保護名錄”，獲得“歐盟通行證”

2020年12月，3萬塊赤壁青磚茶作為湖北省政府禮物回贈蒙古國，書寫“羊來茶往”的佳話

赤壁連續9年獲評全國重點產茶縣百強，榮獲“十三五”全國茶業發展十強縣。

第十九屆中國茶業經濟年會　2023“一帶一路”赤壁青磚茶產業發展大會將於2023年年底在赤壁舉行。

2023年12月1日，榮獲地理標誌金獎。

省級

2005年，省工商行政管理局授予趙李橋茶廠有限責任公司“湖北省著名商標”

2012年，省工商行政管理局授予羊樓洞茶業有限公司“湖北省著名商標”

2013年，省文化廳授予趙李橋磚茶製作技藝“湖北省非物質文化遺產”稱號

2015年，省商務廳授予“羊樓洞”牌“湖北老字號”

2015年，省工商行政管理局授予湖北赤壁趙李橋茶業有限公司“湖北省著名商標”

2015年，省工商行政管理局授予洞莊茶業有限公司“湖北省著名商標”

2023年5月，湖北省茶產業鏈把赤壁青磚茶確定為湖北省首批重點區域公用品牌來打造。