贛南魚餅

魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。贛州的魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精摧細掏後，加入各種佐料製成的一粒粒小圓球。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過節，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜餚。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

基本介紹

• 中文名：贛南魚餅
• 主要原料：魚肉，雞蛋

魚餅介紹

魚餅歷來被視為傳統名菜，有了上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃後，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛妃——珍妃，從小對魚糕情有獨鐘，每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死後，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。

材料

贛南魚餅（適量），青椒（2條），紅椒（1條），瘦肉（適量），蒜蓉、醬油、鹽、黑胡椒（適量）

做法

1、先把配料準備好，青椒和紅椒切粒。喜歡吃辣的話，籽可以不用去掉~蒜頭弄成末，瘦肉先切條，再切塊，最後剁碎，加入少量油、鹽、胡椒粉、醬油拌勻備用。

2、開鍋熱油，把已經炸過的魚餅，再下鍋炸一遍（因為放過在冰櫃，所以有這個翻熱的動作，好像魚餅油分炸過的和沒炸過的，偶這個本身已經炸過的，想要它更乾身，所以再炸一遍），然後撈起備用。

3、原鍋下蒜蓉先爆香，再依次加入青紅椒粒，加少許鹽，最後倒入肉末，拌勻後再加入魚餅，翻炒一下，最後撒點醬油即可。

食用指南

魚餅保存方便，比魚丸的保存期更長；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內含足湯味，也可以燒、炒，經常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道美極了！

小訣竅

如果是炸過的魚餅，可以乾煎一次，逼出多餘的油份，口感會沒那么油膩