賽香瓜

賽香瓜是以鴨梨，黃瓜，金糕為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：賽香瓜
• 分類：北京菜
• 口味：酸甜味
• 主要食材：鴨梨，黃瓜，金糕

基本資料

類別：素食食譜，北京菜，甜品/點心，清熱去火食譜，健脾開胃食譜

賽香瓜

工藝：拌

食用：中餐晚餐

主料：鴨梨400克，黃瓜150克，金糕100克

調料：白砂糖100克，精鹽5克

烹製方法

1.將鴨梨去皮，黃瓜洗淨，和京糕一起切成粗絲。

2.將梨絲放入盆中，投入 50 克綿白糖醃製約 10 分鐘左右，取出，控淨

水分。

3.將梨絲碼在盤子中央，用黃瓜絲圍邊，京糕絲擺在梨絲上。上桌前撒上綿白糖即可食用。

做法二

食物原料

鴨梨250克、鮮嫩黃瓜150克、山楂糕50克。白糖、鹽各少許。

製作方法

1、將鴨梨洗淨，去皮、核，切成粗一點的絲；黃瓜洗淨，切成絲。

2、山楂糕切成細條狀，同切好的鴨梨絲、黃瓜絲一同拌勻，用鹽稍醃，加入白糖拌勻後裝入盤中，用碗蓋嚴，密封1小時即可。

工藝關鍵

1.要求刀工精細，三絲應切得粗細均勻一致。

2.裝好盤的成品，可取一隻碗扣在上面，上桌時翻開，目的是將三種原

料的香味混合在一起，使其香味更加濃郁。

3.此菜最好現吃現制，放置時間過長，梨的表面會出現褐斑。

營養分析

鴨梨：梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。 黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

賽香瓜

金糕：金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

適合人群

賽香瓜

賽香瓜

鴨梨適合人群：

一般人群均可食用

1. 咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢乾疼者，慢性支氣管炎、肺結核患者，高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者，飲酒後或宿醉未醒者尤其適合；

2. 慢性腸炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。 黃瓜適用人群：

適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

金糕適合人群：

一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

食療作用

鴨梨食療作用：

賽香瓜

梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；

具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的功效；

用於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便秘等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。 金糕食療作用：

有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效；

能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

對跌打損傷有輔助療效。

做法指導

鴨梨做法指導：

賽香瓜

梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

金糕做法指導：

1. 先將山楂用水洗淨，倒入鍋里煮開花；

2. 出鍋將山楂打碎過籮；

3. 將山楂泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；

4. 攪拌均勻後，倒入另外容器，涼後成形，就是山楂糕了。

食物相剋

鴨梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

營養成分

能量451.5千卡 蛋白質2.2克 脂肪1.4克 碳水化合物112.73克 葉酸43.5微克 膳食纖維5.75克 維生素A33.5微克 胡蘿蔔素195微克 硫胺素0.33毫克 核黃素0.24毫克 煙酸1.2毫克 維生素C33.5毫克 維生素E1.66毫克 鈣70.1毫克 磷66.6毫克 鉀402.7毫克 鈉2005.93毫克 鎂27.7毫克 鐵5.57毫克 鋅0.52毫克 硒1.47微克 銅0.84毫克 錳0.31毫克