貴陽老素粉

貴陽老素粉是一道地方小吃。粉涼爽滑，香辣爽口。

主要用料

酸粉、油炸花生、蔥、姜、蒜、紅油、鹽、麻油、醬油、味素、黑大頭菜、泡酸蘿蔔適量。

製作方法

1．米粉用清水衝散，鍋加水燒開下（200克一碗）米線燙熱，濾出裝漂在涼開水中。

2．花生米用油炸脆，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，蒜剁成蒜茸，黑大頭菜、泡酸蘿蔔切成小丁備用。
3．食用時從涼開水中濾出裝碗，放上適量的油炸花生、姜、蒜、鹽、麻油、醬油、味素、黑大頭菜、泡酸蘿蔔，淋上紅油，灑蔥花即可拌食。

風味特色

粉涼爽滑，香辣爽口。

製作要點

米線燙過即放入涼開水中漂涼，隨燙隨漂，不宜燙漂時間過長。