貢品芝麻糖屬菏澤地區曹縣韓集大劉莊的傳統食品，有長圓筒形，條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。已有500餘年的歷史。
基本介紹
- 中文名：貢品芝麻糖
- 主要原料：大米、小米、大麥、芝麻
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：和胃順氣，止咳和醫治便秘
- 適宜人群：老少皆宜
貢品麻糖傳統工藝介紹
曹縣韓集鎮大劉莊行政村位於曹縣西北24.6公里，韓集鎮政府東1.05公里，莊(寨)青(堌集)公路北200米，全村共有 1650人，耕地1700畝。
明洪武二年(1369年)，劉氏祖伯仲二人自山西平陽府洪洞縣老鸛窩遷魯，定居曹邑西北韓集東北二里許，因系長門，故稱大劉莊。
大劉莊麻糖粗細均勻，芝麻沾滿不露皮，每根麻糖中間都有129個小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口，以香、甜、酥、脆四大特點久負盛名。談及大劉莊生產麻糖歷史，村里老者說，他們前十多輩子都加工麻糖，是祖傳手藝，誰也搞不清具體從哪個年代開始的，傳說起源於明朝正德年間，已有四、五百年歷史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝順治年間，成為貢品，得到皇上賞賜。
大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴格，製作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個星期時間，溫度控制在26-27攝氏度，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸乾飯一樣蒸熟，然後混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進大缸，用沸水潑澆進行發酵，兩個小時後，即可淋出糖漿，再進行熬制，即成糖稀；第二步是製作半成品，將糖稀再進行熬制，使之變稠，製成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30度高溫加工房內進行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然後沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴裡不用咬嚼，就會感到已經粉碎，仔細品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，大劉莊麻糖與其他市面上所銷售的絕對兩個概念，從養生說來講，利生益壽，涵養心田，健脾克食。
因做工講究，程式複雜，溫度要求高，大劉莊麻糖一年只能生產四個來月，產量100噸左右，供不應求，在菏澤享有名氣，不少外地人專程來購買。
曹縣韓集鎮大劉莊行政村位於曹縣西北24.6公里，韓集鎮政府東1.05公里，莊(寨)青(堌集)公路北200米，全村共有 1650人，耕地1700畝。
明洪武二年(1369年)，劉氏祖伯仲二人自山西平陽府洪洞縣老鸛窩遷魯，定居曹邑西北韓集東北二里許，因系長門，故稱大劉莊。
大劉莊麻糖粗細均勻，芝麻沾滿不露皮，每根麻糖中間都有129個小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口，以香、甜、酥、脆四大特點久負盛名。談及大劉莊生產麻糖歷史，村里老者說，他們前十多輩子都加工麻糖，是祖傳手藝，誰也搞不清具體從哪個年代開始的，傳說起源於明朝正德年間，已有四、五百年歷史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝順治年間，成為貢品，得到皇上賞賜。
大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴格，製作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個星期時間，溫度控制在26-27攝氏度，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸乾飯一樣蒸熟，然後混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進大缸，用沸水潑澆進行發酵，兩個小時後，即可淋出糖漿，再進行熬制，即成糖稀；第二步是製作半成品，將糖稀再進行熬制，使之變稠，製成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30度高溫加工房內進行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然後沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴裡不用咬嚼，就會感到已經粉碎，仔細品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，大劉莊麻糖與其他市面上所銷售的絕對兩個概念，從養生說來講，利生益壽，涵養心田，健脾克食。
因做工講究，程式複雜，溫度要求高，大劉莊麻糖一年只能生產四個來月，產量100噸左右，供不應求，在菏澤享有名氣，不少外地人專程來購買。
