豬髒面

豬髒面是一到用豬大腸烹製的傳統名吃，屬於甘肅菜。清代蘭州人創製，民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。

基本介紹

• 中文名：豬髒面
• 主要食材：豬大腸，小麥麵粉
• 口味：酸辣
• 配料：蒜 蔥 辣椒

材料

主料：豬腸適量、小麥麵粉適量

輔料：水適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、辣椒油適量、大蔥適量

做法

做豬髒面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、鹼和醋水反覆搓洗，並用清辯婚嬸水沖淨，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉麵條撈至碗裡，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以應腳蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋體懂講等，拜櫃循吃起來光滑櫻茅擔流暢照組謎霸，風拜照敬盼味獨具。