豬蹄燴海參是一道由豬蹄、薑片等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：豬蹄燴海參
- 調料：薑片10克，紅乾椒10克等
- 類型：食物
- 豬蹄一對：約1000克
- 水發海參：150克
- 春筍：100克
材料,做法,特點,
材料
調料
薑片10克，紅乾椒10克，料酒20克，雞精5克，精鹽1克，蚝油10克，高湯100克，鮮紅椒條20克，蔥段10克，色拉油40克。
做法
1、豬蹄清理乾淨後在第二關節處下刀，剁成兩段（前段留作它用）。
2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘後撈出放入鍋中，加冷水、薑片、紅乾椒、料酒，大火燒開後改小火煮60分鐘。
3、將煮好的豬蹄脫骨後改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。
4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細的長條入沸水中焯水1分鐘備用。
5、鍋中放底油，燒至六成熱後放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散，烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開後改用中火燒10分鐘，放鮮紅椒條、雞精、蚝油、蔥段，大火收汁、勾芡淋明油即可。
特點
鮮香有加，誘人食慾。
