豬蹄冰塊是一道美食，製作原料主要有豬蹄。
基本介紹
- 中文名：豬蹄冰塊
- 主要食材：豬蹄
- 調料：食鹽、味素、八角、花椒、料酒
- 配料：姜、大蔥
- 工藝：燜
用料,做法,
用料
主料豬蹄4個
調料食鹽5克味素5克姜3片八角5克花椒3克料酒1湯匙大蔥3段
做法
1.準備原材料，並將一把螺絲刀插入豬蹄中
2.大火燒豬蹄片刻（豬蹄去毛除腥的妙招就是火燒，重點是二個部位：一是豬蹄的根部容易有殘留的豬毛根；二是豬蹄的趾縫之間）
3.豬蹄燒黑了咋辦？（泡入涼水中，大約幾個小時均可，將燒黑的地方泡軟）
4.去黑（用刀刮）
5.第一次焯水去血沫，要涼水入鍋，放入適量的蔥、姜、花椒、料酒即可
6.第二次焯水去腥味，開水入鍋
7.焯水後的豬蹄放入燜燒鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜內膽煮20分鐘後，移入燜燒鍋中（先燜制4小時後，取出內膽再燒開2分鐘，接著移入燜燒鍋4小時即可）
8.總計8小時後，打開燜燒鍋，撇去浮油，將豬蹄去骨，撕成塊備用
9.將豬蹄倒入一料盒中，湯汁一起倒入，放冰櫃冷藏一夜
10.冷藏後的蹄凍切成塊即可
