豬肚蝦油火鍋

豬肚蝦油火鍋很美味，主要材料：豬肚1200克，豆腐800克，冬筍、香菇和水發冬粉各150克，料酒50克，香菜250克，精鹽和味素各10克，肉湯1500克。

基本介紹

• 中文名：豬肚蝦油火鍋
• 英文名：Hot pot with pork tripe and shrimp oil
• 主要食材：香油、生抽、滷蝦油和胡椒粉，豬肚、豆腐、冬筍、香菇、冬粉
• 分類：火鍋菜譜
• 口味：香味

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

豬肚蝦油火鍋

昧碟：香油、生抽、滷蝦油和胡椒粉。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

1．用刀將肚頭剖開，片去兩頭硬皮及衣膜、板筋，用冷水漂洗後，切成6厘米長、3厘米寬的薄片，越薄越好，分別裝在4隻盤內，淋入料酒10克。將豆腐切成3厘米見方的塊，放入盤內，置入冰櫃凍4小時取出，待凍豆腐化解後，放入熱水鍋中氽一下，撈出裝入2隻盤內；冬筍和香菇分別洗淨後切成薄片裝盤；香菜擇洗乾淨後切段裝盤；水發冬粉洗淨後裝入盤中。以上各菜盤均置於火鍋的四周。

2．肉湯倒入火鍋內，用大火燒沸，放入精鹽、料酒、味素和筍片燒至滾沸後，即可用筷子夾取盤中的原料燙食。既可蘸調味汁食用，也可將豆腐和冬粉投入火鍋中，加蓋滾透，連湯食用。

特點：湯燙菜熟，肚片鮮嫩，補虛健脾，清熱解毒，益氣和中，生津潤躁。

營養分析

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。

適合人群

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

食療作用

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；

補虛損，健脾胃；

用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。