冬季醃酸菜是河套人的習慣，菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。菜里除了酸菜和豬肉，還有土豆和麵條，菜式看豬肉酸菜燜面看上去很不起眼，酸菜早已蔫得看不出水嫩時的形狀，豬肉和土豆也灰頭土臉。也許你第一眼並沒有看見它，可那香香酸酸的味道會把你的眼光吸引過去，土豆泥的濃香，還有豬肉的鮮嫩、麵條的軟滑讓你停不了手中的筷子。
基本介紹
- 中文名：豬肉酸菜燜面
- 分類：農家菜
- 口味：酸酸的
- 主要食材：麵條、豬肉、土豆、酸菜等，食用油、蔥姜蒜
食材明細,做法,
食材明細
主料：
麵條 500克
帶肥膘瘦豬肉 150克
土豆 250克
酸菜 300克
食用油 40克
蔥姜蒜 適量
調味料：
辣椒粉 一大湯匙
花椒粉 一小匙
大料粉 一小匙
料酒
老抽酷刪再淋
鹽
做法
1將酸菜用開水燙過之後，浸泡約半小時。這樣做的目的是減輕酸菜的酸味。當然，如果大家有人喜歡這個酸酸的味道也可以不泡，直接洗乾淨就好。如果不太喜歡酸菜的酸勁兒，還可以用開水煮一下酸菜，或者延長浸泡時間。
2將豬肉切約0.5厘米的片，土豆切條或者條狀小塊，酸菜切細絲，蔥姜蒜儘量切碎。
3鍋中加入食用油40克，燒至7成殼笑虹熱放入切好的豬肉肉片150克，略炒之後加入一勺鹽，大約2克（賣血壓藥處免費贈送的食用鹽專用勺，很方面量的），一直翻炒至肉片變乾。
4放入蔥姜蒜殃晚末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（還是3中的那種勺子），翻炒均勻，再加入料酒適量。
5加入土豆250克，翻炒至土豆顏色略變。
6加入酸菜200克，翻炒均勻。
7酸菜翻炒均勻後，倒入老抽，大約是平時炒菜用量的兩倍。繼續翻炒。
8加入開水，直至稍末過菜的樣子。蓋好鍋蓋，放中火煮大概15分鐘。哈哈，這個時候就知道為什麼把土豆切那么大了吧。
9這時候，水應該是剛剛和菜差不多一般高。將麵條切成大約兩寸長的樣子，放入正在開鍋的湯中，注意需要平整的鋪勻。蓋好鍋蓋，開大火，燜7-8分鐘。
10揭開鍋蓋，撒雞精。
11先把面用筷子挑散，然後用鏟子將面和菜拌勻就可以了。
小貼士
1.因為個人口味，我喜歡吃軟一點的酸菜膠應己潤，所以我把酸菜煮了15分鐘。可是如果喜歡脆脆的酸菜口感，就沒有必要把酸菜煮那么長時間，另外，腳多灶土豆也不許要切那么大了。
2.如果不小心水加的有點多，就等燜面燜好以後，先不愚漿頌要著急的開始拌，用大火收收汁就好了。
3.做燜面同我們做許多事情是一樣的，不是一次就可以做的很好，是需要熟能生巧的。
最後，祝大家也能如此享受美食。主凳堡
