豬肉蝦仁生煎包子

基本介紹

• 中文名：豬肉蝦仁生煎包子
• 主要食材：黑毛豬肉泥，蝦仁
• 分類：麵食，早餐，清蒸，煎，包子

用料

材料	用量
黑毛豬肉泥	約300克
蝦仁
水
黃酒
生抽
鹽
薑末
胡椒粉
香蔥
香菜
麵粉	500克
水	260克(看麵粉吸水量調整)
細砂糖	20克
鹽	2克
酵母	4克(慢發酵用2克，也可以隔夜發酵)

做法

1. 餡料：肉泥加少量的水攪拌,加入調味料攪拌均勻

2. 調好味的肉泥加入蝦仁拌勻（我拿超市包裝的冷凍蝦仁，這個包子下了

3. 整包蝦仁下去，黑毛豬上肉去皮後剁成泥）

4. 麵皮：將水加酵母溶化後與所有材料混合.揉至麵團光滑進行發酵

5. 發酵至原來的二倍大(手指粘少許麵粉插入麵團中間,指孔不回縮即可)

6. 分成大小均等的小擠子,滾圓

7. 取小麵團粘上少許乾粉,壓扁,擀開(單手擀圓,中間厚周邊薄)

8. 包入肉餡,捏褶

9. 平底鍋抹油，放入包子，煎至包子底部上色後加入少量的水蓋上鍋蓋

10. 煎至包子底部金黃色水乾即可（約七八十克水）

11. 視包子發酵狀態而定，那么多包子包完後先包的部分也就差不多可以入

12. 鍋煎了)

13. 蒸鍋刷油,放入包子,蓋上蓋,發酵15至25分鐘

14. 發酵完成,冷水蒸鍋,中大火15至17分鐘左右.關火5分鐘後再打開

15. 孟老師的水煎包，她不是加入清水，用100克清水加5克的麵粉調和後倒入，然後煎至水乾即可，看個人喜歡了

16. 在麵點王吃到的生煎包子主是用油炸的，估計加的水量特別少，底部酥香稍硬厚底，喜歡這口感的就多下油，少放水，慢煎，我放的油稍少，直接多放了水就蓋上蓋，然後慢火煎至油水收乾