餛飩餡：豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）200克、包菜50克、大蔥20克、生薑5克、醬油5克、鹽3克、熟植物油15克、香油5克、白糖少許、花椒粉少許、清水20克（如果是買來的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細膩一些，可以放任何蔬菜，只是要根據蔬菜的特點做處理，也可以不放蔬菜，我是為了葷素搭配更健康，調料的多少可以根據自己的口味來調整，我一般的做法是嘗一嘗，生肉的味道也沒什麼可怕的，呵呵）。
基本介紹
- 中文名：豬肉圓白菜餛飩
- 主要原料：麵粉、水、乾澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
原料,操作,餛飩餡的做法,餛飩皮的做法,餛飩的詳細包法,最後是餛飩的煮法,營養價值,
原料
餛飩皮：麵粉、水、乾澱粉。
工具：壓面機。
操作
餛飩餡的做法
1、將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀。
2、肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁（一定要捨得花力氣，不一會我的手和胳膊就酸了，攪打上勁後的肉餡可以將水分完全吸收到肉裡面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁）。
3、然後將洗淨的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事。
4、將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了。
餛飩皮的做法
1、和一塊稍硬些的冷水麵團。和面時一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的灑水，將盆里的2/3乾麵用灑水的方式拌成大一點的疙瘩，然後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵團上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的麵團蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面里了，麵團也就很輕鬆的就揉光滑了，面餳30分鐘以上效果更好。
2、準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙。
3、取麵團100克左右（麵團小些好操作，等熟練後可以增加麵團的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鐘（用乾澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明麵皮越薄時越容易粘連，所以到第4檔時，每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層乾澱粉，這樣才能保證最後一檔出來後麵皮層與層之間不粘連，沒有壓面機用手擀的方式補面用乾澱粉也是最好的方法）。
4、壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據習慣切成三角的或梯形的。
貼士：因麵粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水，用壓面機無論是壓麵條還是壓餛飩皮，所需的麵團都要硬一些，太軟的麵團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬麵團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用。
餛飩的詳細包法
1、請看圖說話，圖片已經很詳細了，我就不用文字解釋了。
2、如果澱粉放多了包的時候麵皮捏不到一塊，可以用手指沾點水抹到需要最後粘合的地方就ok了。
最後是餛飩的煮法
1、將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中。
2、將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的量即可。
3、將包好的餛飩下入沸水中開鍋後點半碗涼水，再開鍋就關火，將餛飩撈出放入2中即可（2中的做法是比較講究的方法，我一般都是圖省事，將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽在關火前全部放入鍋中攪勻了，這樣的好處就是吃的人各取所需，適合煮上一鍋的方法，但餛飩店都是像我2中那樣的做法，因為它是客人來了現煮的，可能只是一碗的量）。
營養價值
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour
1、高筋粉10.5-13.5麵包
2、中筋粉8.0-10.5麵條點心
3、低筋粉6.5-8.5點心菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
1、特等粉7.20.32低筋粉點心用
2、一等粉12.70.43高筋粉麵包用
3、一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用
4、二等粉13.50.54高筋粉麵包用
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
圓白菜又名捲心菜、大頭菜、洋白菜、蓮花白、蓮白、球甘藍。
屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。
捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。
捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。
1、中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。
2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。
3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
4、世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。
營養價值
1.日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2.圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3.此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
4.它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5.新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6.圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7.多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
