菜品特點
口味鹹、鮮、辣。此菜適合在小中型餐飲店推出
原料
鹵熟的豬皮400克,
青豆75克,煮熟的花生75克,
佐料油50克。
調料
郫縣豆瓣15克,
紅油10克,精鹽3克,味素2克,雞精2克,料酒10克。
製法
1、豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣。2、炒鍋燒熱放入
佐料油和
紅油，燒至五成熱，下剁碎的
郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、
青豆、花生及精鹽、味素、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。
特點：鹹鮮辣、色棗紅,葷素搭配,富含動物蛋白和
植物蛋白。
註：
佐料油熬制方法：鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。
