豬小腸灌腸是以豬小腸、料酒、醋、地瓜粉（麵粉）、生薑為原料的菜品。
基本介紹
- 中文名：豬小腸灌腸
- 口味：鮮美可口
- 主要食材：豬小腸
- 輔料：料酒
材料,輔料,做法,注意要點,
材料
豬小腸適量
輔料
料酒、醋、地瓜粉（麵粉）、生薑
做法
1.豬小腸實現進冰櫃冷藏一小時左右取出，取一根筷子備用
2.用手捋去小腸中的污穢
3.再取出小腸表面的大片肥油，不用除得太乾淨，小腸要帶點油脂更好吃
4.去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出
5.將小腸的一端的開口往外翻一點
6.將翻開的一端抵住筷子
7. 順著筷子將小腸往筷子上套
8.一邊套一邊往筷子尾端捋
9.直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部
10.一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸
11.拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉
12. 筷子抽出後，順勢翻出餘下的小腸，直到小腸翻個面
13.翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，可以去除污穢和部分粘液
14.加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者麵粉也可以）
15. 用手充分揉搓，但這個過程不要太久
16.揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出
17.洗好的小腸用剪刀分成等長度的幾段
18.取一段豬小腸，翻開一端的開口
19. 另取一段，將這段小腸往之前的那段小腸裡面灌，如果有人能幫你拿著前面的一段小腸會很方便
20. 將後一段小腸拉高，然後利用重力，順勢往前一段的小腸里灌，一邊灌一邊抖動，讓小腸順利滑進去，直到
後一段的小腸尾端還有一小部分留在外面，抓住兩段長額這個部分。用手將灌好的兩段腸子捋平
21.按照同樣的方法，將第20步的小腸灌進另一段小腸，依次完成餘下的小腸，通常可以灌5~6段
22. 灌好的小腸放在碗中備用
23. 鍋中加入適量的水
24.加入幾片生薑以及少許料酒，煮開
25.水燒開後放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯，直到小腸變色，變鼓為止
26.焯好的小腸撈出備用
注意要點
1、小腸先進冰櫃冷藏，去除肥油的時候會更快更方便。
2、小腸上的油脂不要去得太乾淨，否則煮出來的小腸口感不會那么好，帶點肥油的小腸是最好吃的。
3、小腸的清洗最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。
4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經很乾淨了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發苦。
5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗乾淨，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。
6、灌腸的時候，如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。
7、通常灌得層數可以4~6層，可以根據腸的粗細和厚薄做出調整。
8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。
9、看起來好像很麻煩，但是其實操作起來很簡單的，熟練了之後就很容易了。
