豬副產品

豬肉是漢族人民經常食用的一種肉製品，上到豬頭，下到豬尾、豬蹄；里到豬肝、豬心，外到豬皮都能食用。而豬副產品這個名稱我們也經常聽到，但您知道豬副產品包括哪些方面呢，其實豬副產品就是我們常說的“豬下水”，很多的生豬屠宰場都可以進行豬副產品批發，下面我們一起來看一下豬副產品都包括哪些部分。

基本介紹

• 中文名：豬副產品
• 豬骨：具有很好的醫療保健作用
• 豬皮：富含膠原蛋白質，脂肪和糖等成分
• 豬血：利腸補血，清除腸濁垢
• 豬鬃：提取胱氨酸，谷氨酸的好原料
• 豬腸衣：灌制香腸，製作弓弦

介紹

豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等都遠遠超過豬肉本身，而且具有很好的醫療保健作用。經加工製成的豬骨食品對缺血性貧血、佝僂和骨質疏鬆等疾病有較好療效。目前，世界上已開發的骨食品有1000多種。其工藝是通過現代化技術對豬骨進行加壓、脫水、酶化等處理，加工成極細的粉末，再加其他香料製成調味品，或配上肉類、菜類作餡，或與糖類混合加工成糖果、糕點等，其營養一般都能保持其原有的95%以上，而且味道鮮美，食用方便，經濟實惠，有利於人體吸收。

豬皮

豬肉皮富含膠原蛋白質、脂肪和糖等成分。現在許多家庭將豬皮通過變性降解製成的明膠，含有18種以上人體所必需的胺基酸，而不含有脂肪和膽固醇。對產婦缺乳、兒童發育及多病體弱者均有一定補益功效。豬皮經去脂、脫色、脫毛、去味除腥、水解、稀釋殺菌、凝絮，可加工成晶瑩透亮、易於消化的皮凍。再經膨化、乾燥、粉碎，又可加工成膨化食品或豬皮蛋白粉，直接食用或作為調味用。豬皮約占豬胴體重量的10%，具有重要的生理保健功能，大有開發利用前景。

豬皮凍攝影圖

豬血

豬血是一種健康保健品，其營養豐富，蛋白質含量高達18.9%，與豬肉相當，我國傳統醫學認為豬血有“利腸補血，清除腸濁垢”之功效。現代醫學證實：豬血中的血漿蛋白被人體中的胃酸等分解後產生的物質具有解毒、潤腸的作用。長期以來，人們就有吃豬血的習慣，但過去集市上出售的大多為個體加工的“血豆腐”，其血源和加工成品皆存在衛生問題。若能採用定點屠宰、檢疫、真空採血、科學配料，加工製成清潔衛生的盒裝豬血，定會受到消費者的歡迎，市場潛力很大。

豬血

豬鬃

豬鬃是指豬頸部和背部長而硬的鬃毛，其他部位長度在5厘米以上的長而硬的毛也都稱為豬鬃。豬鬃的硬度適中，具有彈性強、韌性好、耐熱、耐濕、耐酸、耐磨等特性。豬鬃的毛纖維有鱗片，吸附性強，因此很適合製作各種民用、軍用和工業用刷。另外，豬鬃毛還是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料。我國豬鬃產量高、質量優，在國際市場歷來享有盛譽。

豬腸衣

豬腸衣是用新鮮腸管，經加工除去腸管內外各種不需要的組織，剩下的一層薄膜(黏膜下層)。腸衣的用途廣，除用來灌制香腸外，還能製作弓弦、琴弦和球拍等。在收購豬原腸時，一定要求色澤新鮮、氣味正常；兩端完整，大小齊全，不帶破傷，每根長度應在14米以上；不沾有泥沙、雜質，無腐爛、無污染。對無商品價值的死豬腸、蟲腸、粉腸等不得收購。收購的原腸要浸泡於清水中，然後再經過刮制、鹽醃製成半成品。豬腸衣是我國傳統的出口畜產品，加工豬腸衣投資小，經濟效益高。