基本介紹
- 中文名：豪華版水煮毛豆
- 主要食材：新鮮毛豆，薑片
- 分類：小吃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
新鮮毛豆 | 一斤半 |
薑片 | |
八角 | |
花椒 | |
桂皮 | |
豆蔻 | |
乾辣椒 | |
小茴香 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 | |
二鍋頭 | 適量 |
做法
1. 毛豆泡入盆中，互相搓著洗淨表皮上的絨毛，控水 |
2. 鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、乾辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘） |
3. 利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味 |
4. 把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和 |
5. 開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香 |
6. 醃半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃 |
