基本介紹
- 中文名：象山米饅頭
- 富有：寧波地方特色
- 製成：大米磨成米粉
- 味道：微甜中帶著微酸
食品特色,製作流程,
食品特色
米饅頭：象山十大小吃之一。
配料：白砂糖 米粉 水
原理：利用大米自身發酵過程中產生的酵母菌，完成麥饅頭需要添加發酵劑的過程。
做出象麥饅頭一樣的特有的米饅頭。
自然發酵，絕對不添加糖精、發酵的小蘇打、防腐劑等人工合成色素。
製作流程
米饅頭的製作工藝流程：
1 待做饅頭的大米：做饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關鍵。這是我家專門用來做米饅頭的大米，可都是新鮮米喲，要是陳米做出來的饅頭就會有酸味，不好吃。
2梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍後在水中浸泡12小時。米一定要洗三次，不洗做出來的米饅頭顏色不好看，洗的次數太多了也不好，把營養物質都洗沒了，洗過後的大米做出來的饅頭白白的，是原汁原味的白喲，當然絕對不會用什麼增白劑之類的喲。
3泡了一個晚上的米，用清水再洗下，用機器磨成漿，加白糖讓米漿自然發酵(時間24個小時)，當然還要適當加點昨天發酵過的米漿，一般加總量的1百分號就可以了，以增加米漿的發酵速度。
夏天自然發酵很簡單，放在房間裡就行了，冬天氣溫低，為了自然發酵，還得用被子把裝米漿的盆子包起來的，有時為了達到自然發酵的溫度，還必須在房間裡生個煤球爐。
4手工搓成一個個圓圓的米饅頭，發酵過後再加白糖催酵後開始做，先手工做出一個圓圓的小饅頭放在蒸籠里，再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵，這中間要看催酵的程度，時間太長也不好，做出來的饅頭不象饅頭了，像大餅，水溫也不能太高，水開了做出的饅頭就硬硬的。
5把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7～9分鐘。
6蒸好後米饅頭就出籠了，看看，這種饅頭白白的，咬上一口軟軟的，加上有一股經自然發酵過的淡淡的酒香，特別香甜可口，當然拉，吃這個米饅頭偶是不會醉的喲，因為只是有點微微的酒香味，偶要是酒量大，呵呵，偶就聞不到淡淡的酒香喔......
7在饅頭上點綴紅色，紅白相間，色香味俱全啦。
8把饅頭一個個對在一起，排成方陣，等著偶來吃，對了，偶是從左邊開始吃、還是從右邊開始吃呢？還是從中間挑一個又大又白又嫩的、還是要挑一個饅頭中間開花的呢？
9哎呀，出籠的饅頭太多了，還只是早上5:30，賣饅頭的人還沒起床喲，呵呵，沒這么多的地方放，只有把饅頭壘起來了....
由於用料就是白糖、大米、水，絕對不添加任何人工色素、食品添加劑，是一種健康食品。
米饅頭因為經自然發酵過，特別適合胃病的人吃，能養胃，營養豐富，象山人習慣當點心吃，早餐、中餐、晚餐都可。
