一名“撥餅”。《齊民要術》：“湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。〔月霍〕澆麻酪，任意，滑而且美。”這段話翻譯過來就是：用開水和米粉，和成像稀粥一樣的粉漿。燒一鍋水，用小勺把粉漿舀到銅盤裡，將鋼盤漂在鍋里正燒沸的開水上，將鋼盤很快旋轉，讓粉漿貼滿鋼盤，餅貼滿後，把盤中的餅形傾在開水裡，煮到熟，撈出來放在冷水裡。
基本介紹
- 中文名：豚皮餅
- 主要食材：豚皮
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
這種餅形狀和味道，極像小豬皮。無論用肉湯，還是酪漿、胡麻，隨意都可以用，嫩滑可口。
