豉香回鍋肉

基本簡介

名稱：豉香回鍋肉

製作難度：普通

所需時間：廿分鐘

主要工藝：炒

主要食材：豬肉類

這道菜簡單易做，五花肉加入了郫縣豆瓣醬，香辣可口，不油膩。

主料：五花肉。

配料：蒜苗、紅辣椒、蒜子、薑片、胡蘿蔔。

調料：豆豉醬、辣椒醬、鹽、蒸魚豉油、糖、料酒、味素、香油。

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片。

2、蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎紅辣椒斜切段薑片。

3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會。

4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味。

5、倒入肉片和蒜末薑片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會入味。

6、放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調味，嘗嘗再調，放入蒜苗葉子，味素，香油，即可翻炒均勻出鍋。

調料：油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）。

1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。

1、五花肉一定要提前煮熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味。

2、青蒜下鍋後很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

3、郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜要控制加鹽量。不過醬的鹹度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。