豉醬爆雞丁

基本介紹

• 中文名：豉醬爆雞丁
• 主要食材：雞肉，洋蔥
• 分類：醬

用料

材料	用量
雞肉	（以雞腿肉為佳，或雞胸肉）
洋蔥
青椒
豆豉
蚝油
面豉醬	（或者甜麵醬、黃醬）
蒜蓉辣醬	（或其他辣醬）
料酒
澱粉

做法

1. 青椒切丁，洋蔥切方片，雞肉（以雞腿肉為佳）切塊，用少許水、料酒、蚝油和水澱粉使勁多抓幾下，然後醃大約15分鐘；同時把豆豉切碎

2. 準備醬汁。事先調好醬汁是省得做菜的時候手忙腳亂，同時迅速放醬翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、滬式甜醬（其他甜麵醬或者黃醬都可以），還有豆豉香辣醬（見上圖）

3. 炒雞肉前，先在雞肉里倒少許的油，這樣可以防止粘鍋。然後燒熱鍋，倒入油大約四五成熱就可以下雞丁翻炒。翻炒變色後撈出備用

4. 鍋中留適量底油，洋蔥炒香後下青椒炒斷生

5. 倒入步驟2調好的醬汁

6. 立刻下炒好的雞肉翻炒，即可盛盤