豉汁鮰魚

豉汁鮰魚是一道菜品，主料是鮰魚、豆豉等，配料是 蔥、 姜、香菜等，調料為鹽、 味素、糖等，通過鍋烝的方法而成。

基本介紹

• 中文名：豉汁鮰魚
• 類型：家常菜
• 特點：味道鮮美
• 主要原料：鮰魚、豆豉

所需食材

鮰魚 (1條) 豆豉 (1/3袋) 蔥(一段) 姜 (適量) 食用油(少量) 鹽 (適量) 味素 (適量) 糖 (適量) 蚝油 (3勺) 花椒 (10幾顆) 香油 (幾滴) 香菜 (2棵)

製作過程

吃豉汁鮰魚是我親愛的老公做的，第一次吃就愛上了這個味道和口感，濃濃的豆豉香味與鮰魚鮮嫩真是讓人回味無窮，特別是看老公為我一道道工序一步步做，心裡美美滴呀！所以，如果你深愛著你的另一半，就靜下心來認認真真地為他/她做這么一道美味有健康的菜吧！

詳細步驟：

1、 鮰魚從菜市場買回後，商販已經清膛，回家後只需洗淨即可。接下來需要將魚改刀，首先將魚頭兩腮下部相連的部分劈開，這樣魚頭才會趴在盤子裡；然後將魚沿魚腹中間的主刺切開，標準是能將魚趴在盤子中即可，這樣處理也是為了清蒸之後外觀更佳。最後將魚身兩側每隔2厘米左右切開，這樣清蒸後魚肉翻開很好看，也容易入味，下面步驟會用到喔。

2、 在盤子中擺放蔥絲薑絲適量，然後將改刀好的鮰魚擺放在盤子中，最好是趴在盤子中，我們家鍋小，盤子也小，所以魚就被截成了兩斷。

3、 取豆豉多半碗，量的多少依據個人口味的輕重（注意：此道菜無需加鹽，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可適豆豉的量放些鹽）。將豆豉塞進上述改刀鮰魚切開的魚肉縫隙中，塞滿並儘量均勻。最後將魚背上儘量放滿豆豉。

4、 接下來用料酒（少量白酒也可，主要是去腥味）和兩勺耗油調和一下，灑在魚背的豆豉上（這樣當清蒸的時候，耗油和豆豉里冒出的汁會慢慢流過魚肉，起到了入味的作用）。最後在均勻的灑上白糖極少於，花椒少許，味素少許，魚體上撒適量食用油。

5、 上鍋開蒸，待開鍋後再蒸10-15分鐘就大功告成啦，出鍋灑上少許香菜和蔥絲，點些香油。對啦，白線是為了出鍋拎盤用的，主要是沒有大小合適的盤子和鍋，這樣也不影響，儘量用了最大的盤子，最大的鍋，呵呵。

注意

豉汁鮰魚味道很不錯，本做法是吃了九頭鷹的豉汁鮰魚後鑽研製作的，基本上味道一致，很不錯，自己家裡做成本也很低，注意的事項就是製作豉汁鮰魚步驟較多，也所謂好事多磨，吃起來更香，買豆豉一定要選那種完全黑黑的豆豉，而不是和辣椒花生什麼的混合做的，我選的是“永川豆豉”，很不錯！