豉汁海鰻是一道由海鰻、豆豉等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：豉汁海鰻
- 主要食材：海鰻
- 輔料：豆豉
- 調料：老抽、蚝油、大蒜
菜譜信息
主料 | |
海鰻,1條（約1kg）：適量 | 豆豉,1湯匙（15g）：適量 |
老抽,1湯匙（15ml）：適量 | 蚝油,4茶匙（20g）：適量 |
紹興黃酒,2湯匙（30ml）：適量 | 芝麻香油,2茶匙（10ml）：適量 |
香蔥,20g：適量 | 大蒜,3瓣：適量 |
老薑,1塊（約10g）：適量 | 白鬍椒粉,1/2茶匙（3g）：適量 |
油,2湯匙（30ml）：適量 |
做法步驟
1. 香蔥洗淨，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老薑削去外皮，切碎待用。
2. 在小碗中調入豆豉、老抽、蚝油、紹興黃酒、芝麻香油、白鬍椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，製成調味汁。
3. 將海鰻頭剁掉，再將內臟清洗乾淨，接著把海鰻放入熱水中氽燙約1分鐘，再撈出瀝乾水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除乾淨。
4. 從海鰻的頭部開始，每間隔2cm在背部垂直切開1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。
5. 將加工好的海鰻盤放在盤子中，再淋入制好的調味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。
6. 最後將香蔥碎撒入盤中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。
