基本介紹
- 中文名：豉汁排骨蒸豆腐
- 【菜系】： 其他菜系
- 【主料】： 豬肉
- 【做法】： 蒸
【菜名】 豉汁排骨蒸豆腐
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
原料
排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，花椰菜50克。
調料
陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味素、糖各10克，香油8克。
製作
1、排骨洗淨，剁成3厘米見方的塊，放入盆中反覆沖洗20分鐘，待血污衝去備用。
2、日本豆腐切長5厘米的段備用。
3、沖淨的排骨加陽江豆豉、生抽、鹽、味素、糖、香油醃漬2小時後，放在每塊豆腐上，裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。
4、花椰菜切6小塊，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出擺在盤邊；鍋內放入色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在排骨上，撒紅椒末即可。
特點
排骨香滑，豆腐帶著排骨的鮮味，入口回味無窮。
製作關鍵
排骨切好後，一定要反覆沖洗，否則內在的血污會影響菜餚的口味。
