豉汁小排骨

原料

研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、蔥姜蒜碎適量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺。

1、排骨切超級小塊，大概一個指節那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油醃30分鐘；

2、鍋里放油，加2勺豆豉用油化開，翻炒出香味後，加蔥姜蒜碎，翻炒後，加入醃好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色後，放入一個大碗裡。

3、蒸鍋里多多放水，放上蒸屜，把碗放進去，大火燒開，中小火慢燉40-50分鐘後出鍋，加香蔥或者青椒圈都可以。

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的時間太長，用帶軟骨的小排做最好。

2、油都要少放，炒完排骨的油，可以潷去，倒了不用。否則太油膩。

3、如果吃早茶餐廳的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜歡玩，所以放的是從四川買回來的刀口青花椒，味道層次更好。

4、水要多放，4、50分鐘的蒸製，要小心鍋燒乾了，如果沒有蒸熟，繼續加熱水蒸。