豉椒花甲

豉椒花甲是一道菜品，主料是花甲、配料是花椒泰辣生薑，調料為油、豆豉醬、鹽、蒸魚豉油、蚝油、紹酒，通過大火爆炒而成。

基本介紹

• 菜名：豉椒花甲
• 難度：普通
• 主料：花甲
• 輔料：豆豉醬、蒸魚豉油、紹酒
• 調料：花椒泰辣生薑、油、鹽、蚝油
• 烹飪時間：10分左右

做法

1.花甲洗淨，用淡鹽水養2小時吐沙
2.花甲加薑片過水至開口
3.花甲用清水漂洗3遍，洗淨餘沙
4.生薑切絲，花椒泰辣洗淨，蔥青切段待用
5.坐鍋起油，下薑絲泰辣花椒爆香
6.下豆豉醬炒香
7.下花甲，加鹽、紹酒爆炒1分鐘
8.下蒸魚豉油、蚝油，爆炒1分鐘，下蔥青段炒香，起鍋即可

小貼士

1.小貼士：

21.花甲過水開口時間不一，一定要及時將先開口的花甲撈出，避免煮老，不要偷懶

32.花甲吐沙後殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒，以免破壞口感

43.蔥青下鍋炒勻就關火出鍋，用餘熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁

54.炒貝類，儘量不要用炒勺或者鍋鏟頻繁翻動，而用顛鍋的方式來大火爆炒，這樣貝肉不容易和貝殼分離