製作材料
調料：粵式
豆豉20克,鮮蒜茸10克,小蔥白段10克,姜條10克,紹酒10克,
老抽醬油3克,
蚝油15克,
鹽1克,
味素4克,
白糖2克,胡椒粉0.5克,上湯15克,濕澱粉5克,
香油10克,熟
雞油10克,花生油適量,乾澱粉10克。
製作方法
1.用醬油、
蚝油、鹽、
味素、
白糖、胡椒粉、上湯、濕澱粉、
香油兌成碗汁。將活蟶子用水養至吐淨泥沙，洗淨。
2.鍋中入水燒開，下入蟶子飛水，待殼張開，下入漏勺瀝淨水分，彈入乾澱粉。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入蟶子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺瀝盡油，鍋回火上，下入
豆豉、
蒜茸、蔥段、姜條，以余油爆香，下入主、配料，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入
雞油，出鍋入盤即成。
