豉椒冬粉小白菜是一道家常美食，主要食材是小白菜、冬粉等，配料有剁椒 豆乾等。該美食主要通過把食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：豉椒冬粉小白菜
- 主要原料：小白菜、冬粉等
- 是否含防腐劑：否
- 配料：剁椒 豆乾
原料,做法,小貼士,
原料
主料：小白菜10棵 冬粉1小把 蝦皮1小把 蒜末1茶匙（5克） 薑末1/2（3克） 香蔥1根
調料：剁椒2湯匙（30克） 乾豆豉1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 料酒2茶匙（10ml） 米醋1茶匙（5ml） 蚝油1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）
做法
1）將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘後，撈出蝦皮。
2）冬粉放入涼水中浸泡20分鐘，變軟後撈出備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入蒜末，薑末，炒香後，加入乾豆豉，剁椒，用中火繼續煸炒1分鐘，然後放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。
4）將蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，調勻做成料汁。
5）小白菜切掉根部，清洗乾淨後，放入開水鍋中焯燙半分鐘後撈出過冷水，擠乾水份，切成5cm長的段。
6）在盤子中鋪入冬粉，小白菜，將調好的料汁倒入，放入蒸鍋中，水開後，蒸4分鐘，關火。
7）香蔥洗淨後切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最後燒少許熱油，澆在小白菜上即可。
小貼士
1 乾豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用乾豆豉，煸豆豉時一定用小火，否則容易糊鍋。
2 蝦皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。
3 焯燙小白菜時，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。
4 冬粉一定要用涼水中，開水泡很容易泡糟。
5 淋完汁後蒸4分鐘，會讓湯汁能好的被冬粉吸收，也會讓這道菜的味道更濃郁。如果覺得麻煩，焯燙白菜前，先把冬粉燙熟，然後再焯燙小白菜，最後把冬粉，菜放在一起，直接淋汁攪拌葉可以。
