豇豆麵疙瘩

基本介紹

• 中文名：豇豆麵疙瘩
• 主要食材：豇豆一把，豬肉末
• 分類：面

用料

材料	用量
豇豆一把	250克
豬肉末	100克
蔥姜蒜各一撮	5克～10克不等
生抽	一湯勺
白糖	半勺
橄欖油（大豆油）	兩勺

做法

1. 精白麵粉10～20大勺，看各人胃口，可以一邊防水攪拌一邊想像分量，基本看上去多少，和實際多少相符合。
2. 放半勺鹽，和涼水攪拌，直至筷子可以挑起麵粉成條。喜歡發麵的可以放少量酵母粉，一點點就行。
3. 一點肉末，100克左右，喜歡吃肉也可以加分量。另外可換成肉片或者肉絲，看你喜歡什麼狀態。
4. 老點的豇豆洗淨切段。
5. 肉末加蔥段、薑末和蒜泥，加料酒，放入熱油鍋翻炒，直至變色。油可以多放點，一般先放兩勺，豇豆加入以後，翻炒看看，不夠再加。
6. 加入豇豆翻炒變色，放入三大碗熱水或者涼水，直至淹沒所有豇豆。蓋鍋蓋燒開。
7. 水開，慢慢朝里倒麵糊。注意，用筷子和碗形成角度，割出長條形麵糊。沸水很快把麵糊凝固，第二次要在另一個地方放麵糊，注意不要使剛剛進鍋的麵疙瘩聚集在一起，這樣麵疙瘩太大，不容易熟，也影響口味。
8. 直至全部麵糊入鍋，蓋好，悶煮一會。可放入適量食鹽、白糖和生抽調味。
9. 完成。