豆醬燜敏魚

敏魚500g，蘿蔔乾100g，鹹魚50g，黃豆豆瓣醬2湯匙（30g），大蔥3段，老薑3片，大蒜片5g，料酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），紅菜椒絲10g，綠菜椒絲10g，大蔥絲10g，油2湯匙（30ml）

基本介紹

• 中文名：豆醬燜敏魚
• 材料：等敏魚
• 輔料：黃豆豆瓣醬等
• 小訣竅：鹹魚可根據個人的口味加入

做法

敏魚收拾好，腿戰愉轎用流動的水沖洗淨，切成3cm大小的塊。鹹魚也切成3cm大小的塊。蘿蔔乾洗淨，瀝去水分，切成1cm長的段。

大火燒熱炒鍋中的油（20ml）至七成熱，放入大蔥段、老薑片、大蒜片爆出香味，再放入黃豆豆瓣醬，炒出香味，然後放入切好的敏魚塊和鹹魚塊，翻炒均勻後調入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

燒開後轉小火，繼續燜20分鐘，加入蘿蔔乾段，翻炒均勻後繼續燜10分鐘，盛入盤中。

炒鍋中加入剩腳乃主余的油（10ml）大火燒至七成熱，放入大蔥絲、紅菜椒絲和綠菜椒絲，炒香後趁熱淋在燜好的魚上即可。

小訣竅

敏魚也稱魚、米魚，屬硬鰭類鱸魚科阿芝腿，似鱸而肉粗，屑迎兵體色銀灰，產於東剃屑辯海舟山洋面。敏魚肉鮮踏舟嫩似黃魚，食法以清蒸、紅燒、醋溜、制羹為佳。如果沒有敏魚也可以用黃花魚或者其他新鮮的大海魚代替，小海魚則更適合蒸或炸食。

蘿蔔乾本身有一希埋埋舉定的鹹味，所以不需要另外加鹽了。

蘿蔔乾不要太早加入，否則會使蘿蔔乾爽脆的口感消失變軟。

鹹魚可根據個人的口味加入，不喜歡吃可以不放。