豆豉辣椒蒸風吹魚

豆豉辣椒蒸風吹魚屬於湘菜，主料是鯉魚，口味是豉香，工藝是蒸,中級難度。

基本介紹

• 中文名：豆豉辣椒蒸風吹魚
• 所屬：湘菜
• 口味：豉香
• 主料：鯉魚

菜譜名稱

豆豉辣椒蒸風吹魚

烹製材料

主料：風吹魚1條（約250克）。

調料：植物油25克，精鹽3克，味素5克，蒸魚豉油20克，乾椒5克，豆豉5克，蒜子10克，香蔥5克。

烹製工藝

1、香蔥切末，蒜子切末；整乾椒切成0.5厘米長的段。

2、將風吹魚用冷水泡30分鐘，取出後砍成1.5厘米寬的條，呈圓形擺在盤內。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下豆豉、乾椒段、蒜末煸香，加精鹽、，味素調好味，蓋在魚上，再淋入蒸魚豉油，上籠蒸15分鐘，取出後撒上蔥花，淋上燒熱的植物油即可。

菜品特色

肉質軟嫩，乾香鮮辣。