豆豉辣椒蒸臘洋鴨

簡介

1、先將準備製作的洋鴨宰殺清理乾淨，肉厚的地方打花刀，加鹽，五香粉醃製一星期，隔天必須翻動，使其味道均勻；

2、一周后將其取出溫水洗乾淨黏液，用粗鐵絲做成鉤子將洋鴨掛到室外，用筷子將鴨的胸腔撐開，晾曬乾水氣，大概需要兩三天；

3、將洋鴨掛入用木版釘的箱子裡，底部能夠活動，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料點燃就可以放入箱子底部開始熏制了，煙味小了繼續加熏料，上面蓋上厚木板封住；

4、大概熏兩天的樣子，臘洋鴨就好了！醬紅色，香氣撲鼻。

臘洋鴨半隻、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調料：茶油、雞精

1、臘洋鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘洋鴨上；

3、將臘洋鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。

1、如果喜歡骨頭多的就可以換成水鴨製作，味道一樣很不錯的。

2、自家做的腊味沒有放硝製作，鹽味也是按比例來調放的，所以無需另外用開水焯燙了，那樣會減淡熏味。

3、用茶油不但能爆香鴨肉，還能是其皮下多餘油脂炸出，吃起來不會油膩。

4、如果想偷懶的話，材料無需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍許要淡點而已。