是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
基本介紹
- 中文名：豆豉炒豬肉
- 主要食材：豆豉，豬肉
- 口味：鹹鮮
- 做法：炒
食材,主料,配料,豆豉營養價值,製作步驟,小貼士,
食材
主料
300g豬肉
配料
適量油
適量鹽
適量姜
適量豆豉
適量白酒
豆豉營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種胺基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
製作步驟
1 原料：豆豉，豬肉
2 熱鍋下肥豬肉粒翻炒，直至豬油出。
3 出油後放姜翻炒一下
4 接著放瘦豬肉翻炒至變色
5 準備豆豉，陽江豆豉很出名，買了原油姜豉。
6 放豆豉翻炒
7 放加少熱水，豆豉容易出味，蓋鍋蓋煮兩分锺
8 聞到豆豉香味，再翻炒幾下，即可
小貼士
1.直接用肥豬肉煮至變色，瘦豬肉才有松松的感覺；
2.添加豆豉後要改成小火，豆豉味道才會慢慢散發出來
