藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
基本介紹
- 中文名：豆豉炒藕丁
- 主要食材：藕
- 分類：家常小炒
- 口味：鹹香
主料,配料,營養分析,製作步驟,另一做法,
主料
300g藕
配料
適量油
適量鹽
適量花椒
適量蔥姜
適量老乾媽豆豉
營養分析
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
製作步驟
1 藕洗淨削皮
2 切成小丁
3 蔥姜切成絲
4 不沾鍋坐在爐子上，放少許的植物油，油熱後放入花椒粒
5 再放蔥薑絲，炒香
6 倒入藕丁，不斷翻炒
7 倒一勺老乾媽豆豉，翻炒均勻，再加適量鹽，
8 翻炒兩分鐘左右
9 盛入盤中
另一做法
主料：藕
輔料：青椒、小米椒、韭菜、蒜、姜、豆豉
調料：食鹽、醬油、花生油、江米酒
豆豉炒藕丁
豆豉炒藕丁做法
1、蓮藕去皮，依次切成厚片、條、丁（約8毫米大小），用水洗淨，再用水泡住。
2、青椒和鮮紅小米辣切成細圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。
3、炒鍋倒油，中小火，油溫後，加入青紅辣椒。
4、馬上調入能讓辣椒變鹹的適量鹽，翻炒均勻有香味後，馬上單獨盛起。
5、用鍋里的油香姜蒜末。
6、加入老乾媽豆豉炒香。
7、將瀝了水的藕丁放入，用中火炒勻，調入醬油，嘗嘗鹹味，看是否再放鹽。
8、不停翻炒，嘗到藕丁斷生後，加入炒過的青紅椒和韭菜，推勻，起鍋。
小貼士
1、蓮藕切丁後要用水洗去澱粉，然後用清水泡住，等炒的時候再瀝水，以免糊鍋。
2、韭菜是提味所用，可換作青蒜苗。辣椒量可根據自己口味增減。
3、瀝水的藕丁比較乾，所以加入醬油和米酒，不但可以增加香味，還可避免糊鍋。
4、炒青紅椒時，放鹽要謹慎，只是讓青紅椒有鹽味就行了，避免後面放豆豉和醬油後太鹹。
5、辣椒炒後盛出，是為了避免變色，也可以不盛出，直接炒其他配料。
6、沒有老乾媽豆豉也可以換純豆豉，味道有所不同。
7、炒藕丁時火不能太大，只要炒斷生就行，這時口感爽脆，炒太久藕會變綿。
