豆豉油雞片是一道美食，製作原料主要有土仔、豆豉粑等。
基本介紹
- 中文名：豆豉油雞片
- 主要食材：土仔公雞，豆豉粑，糯米飯
- 配料：薑片
- 調料：料酒、色拉油
- 工藝：焯、蒸、炒
此菜是在“白切雞”的基礎上創製而成的，其特點是油滑細嫩、豉香醇和、回味悠長，實為佐酒之佳肴。
原料：土仔公雞1隻 豆豉粑3片（約重100克） 糯米飯半碗（約重150克） 薑片、料酒、色拉油各適量
製法：
1．土仔公雞宰殺後治淨，放入加有料酒的沸水鍋中焯約兩分鐘至表面斷生，撈出抹上色拉油，再上籠蒸至七分熟取出。
2．淨鍋上火，入色拉油燒熱，放入切成丁的豆豉粑和糯米飯同炒，炒至氣味香濃後，出鍋裝入蒸好的雞腹內，然後將雞腹朝下擺在盤中，雞背上貼上薑片，再放入蒸鍋用大火蒸約半小時取出。
3．將雞腹內豆豉糯米飯取出，把雞除去大骨後斬成塊，與豆豉糯米飯同裝盤中，上桌即可。此菜若能用麻油蒜泥蘸食，則味道更佳。
