豆角雞肉合子

豆角雞肉合子是一道美食，由青豆角、雞絞肉等原料製作而成。

菜譜信息

主料
青豆角,：150克	雞絞肉：100克
淨蝦肉：50克	餃子皮,：24張
胡籮卜,：1條
輔料
醬油：2茶匙	小青蔥：1/2棵
香醋：2湯匙	水足量芝麻油：1/4茶匙
白鬍椒,：1/8茶匙	鹽：1/4茶匙
菜油：2湯匙

做法步驟

1. 將蔥，姜茸，鹽，白鬍椒粉，醬油，蝦肉，雞絞肉放大碗裡拌勻，蓋上，放冰櫃里讓肉餡醃30分鐘。再加芝麻油，菜油，調勻。

2. 將青豆角摘去兩端，洗淨，放入開水鍋里，加蓋，中火煮10分鐘後撈出。待冷後將其切細剁碎，然後用一塊乾淨布將碎豆角包起，用雙手擠豆角包將菜汁擠出，放進肉餡里，拌勻（菜汁會讓肉餡更嫩更鮮）。再將擠乾汁的碎豆角放進調好的肉餡里，充分混勻，肉餡就準備好了。

3. 將一張餃子皮平放，周邊用水潤濕。用勺舀25克肉餡在皮的中心，再稍稍壓平。另取一張餃子皮，周邊用水潤濕,蓋在裝有肉餡的皮上。用手指將兩張皮的邊緣捏緊，使之完全粘合。重複上述步驟，直到作完12個合子。

4. 大湯鍋裝2/3滿的水，放1/2茶匙的鹽，置大火上燒開。把合子放入，輕攪，蓋上。待燒開後加入冷水。如此重複3次，約煮7分鐘。撈出，瀝乾水。裝入大平盤。胡籮卜切薄片，放在盤子周圍點綴。吃時配以香醋即可。