豆角醬肉包

基本介紹

• 中文名：豆角醬肉包
• 主要食材：內餡主料：豇豆，五花肉，香菇，內餡輔料：黃豆醬，耗油，糖，蔥，姜，料酒

用料

材料

內餡主料：豇豆，五花肉，香菇

內餡輔料：黃豆醬，耗油，糖，蔥，姜，料酒

麵皮材料：麵粉，水，酵母

做法

1. 五花肉洗乾淨，入冷水鍋，加入蔥和薑片，大火燒開後小火煮10幾分鐘至熟
2. 煮好的五花肉撈出用冷水沖涼待用，切小點更容易冷卻
3. 上好的五花肉層次分明，吃起來肥而不膩，鮮香四溢
4. 泡發好的香菇切丁，豇豆洗淨切丁，冷卻後的五花肉也切丁備用
5. 油鍋略放少許油，將切好的五花肉丁放入煸炒，將多餘的油份炒出來並濾出
6. 肥肉部分變透明後，放入黃豆醬2大勺，蚝油1大勺，糖一小勺，炒勻，然後加水沒過肉丁，大火燒開，小火燉煮至爛
7. 待肉煮透後，加入豆角丁和香菇丁開大火炒幾分鐘，這時候汁已經不多了，上水澱粉勾芡起鍋晾涼，內餡製作完成。
8. 將酵母用少許溫水化開放置幾分鐘以便激活活性
9. 充分激活的酵母液倒入麵粉中，並用筷子攪成雪花片狀，水不夠可再加，所以不要一下倒進去，麵粉的吸水量是不同的。
10. 然後用手將面片揉成光滑的麵團，放至溫暖處發酵，每個人發麵的方法不同。但是萬變不離其宗，還是要靠溫度。
11. 發至兩倍大，用手指捅個窟窿，不回縮不塌陷，面就算發好了。
12. 發好的麵團排氣揉勻，分小劑子擀皮
13. 今天介紹兩種包法，一種是普通的褶子包，步驟如下1
14. 2
15. 3
16. 4
17. 另一種是柳葉包，放入餡料，將皮拿起，從尾部開始捏褶
18. 然後依次將皮一點一點捏合，方向是往尾部折進去
19. 如果實在看不明白可以去網上搜視頻，直觀明了。
20. 按前面的手法一直捏到最後，捏出尖頭
21. 籠內墊蒸籠紙，將包好的包子依次排入
22. 包子間需要預留相應的空間，蒸熟後會變大
23. 包子包好後需要醒10到20分鐘，冷水上籠，上汽後蒸10分鐘關火，不要開蓋，繼續悶2分鐘再開蓋
24. 好啦，胖乎乎的包子出鍋咯。。。
25. 再來一籠
26. 特寫一下，看看內餡